うなぎと豆腐の卵とじの作り方
とワイン

A1. 材料 ---2人分

B. 調味料

  1. 焼きうなぎ(蒲焼き)--1匹
  2. 木綿豆腐--1/2丁
  3. ごぼう--1/2-1本
  4. 長ねぎ--1/2本
  5. 三ツ葉--1/2袋
  6. 卵--2-3個
  7. だし汁--1カップ
    (みょうがの千切りを加えてもよい)
  1. 醤油--大さじ1
  2. 塩--少々
  3. 砂糖--小さじ1
  4. 粉山椒--少々

A2. 作り方

  1. 焼きうなぎ-は一口大に切る
  2. ごぼうはささがきにして水にさらす
  3. 長ねぎは斜め薄切りにする、三つ葉は3-4cmくらいに切る
  4. 木綿豆腐は約1x2x2cm角に切る
  5. 鍋にだし汁を入れ、醤油、塩、砂糖(たれを使う場合は少なめに)を入れて調味し、ごぼうはささがきを煮る、次に豆腐と長ねぎを加えて煮て、1の焼うなぎを入れてさっと煮る
  6. 卵を溶きほぐして、回し入れ、蓋をして半熟に仕上げる、三ツ葉を最後に入れる、(みょうがの千切りを加えてもよい)
  7. 器に盛り、粉山椒をふる

C. チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランス白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)、カベルネソービニョン種、メルロ種の軽めもの等々赤白とも広く合う。
ごぼうのささがきは多めが美味しい。

ホームページ(表紙ヘ)  レシピ集表紙へ

うなぎと豆腐の卵とじのレシピとワインの合わせ方