うなぎと豆腐の卵とじの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. 焼きうなぎ(蒲焼き)--1匹
2. 木綿豆腐--1/2丁
3. ごぼう--1/2-1本
4. 長ねぎ--1/2本
5. 三ツ葉--1/2袋
6. 卵--2-3個
7. だし汁--1カップ
   (みょうがの千切りを加えてもよい)

1. 醤油--大さじ1
2. 塩--少々
3. 砂糖--小さじ1
4. 粉山椒--少々

A2. 作り方

1. 焼きうなぎ-は一口大に切る
2. ごぼうはささがきにして水にさらす
3. 長ねぎは斜め薄切りにする、三つ葉は3-4cmくらいに切る
4. 木綿豆腐は約1ｘ2ｘ2cm角に切る
5. 鍋にだし汁を入れ、醤油、塩、砂糖(たれを使う場合は少なめに)を入れて調味し、ごぼうはささがきを煮る、次に豆腐と長ねぎを加えて煮て、1の焼うなぎを入れてさっと煮る
6. 卵を溶きほぐして、回し入れ、蓋をして半熟に仕上げる、三ツ葉を最後に入れる、(みょうがの千切りを加えてもよい)
7. 器に盛り、粉山椒をふる

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)、カベルネソービニョン種、メルロ種の軽めもの等々赤白とも広く合う。
ごぼうのささがきは多めが美味しい。