トマトとモッツァレラのカプレーゼの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. トマト -- 2-3個
2. モッツァレラチーズ/塊 -- 1袋(100ｇ)　又は/ボッコーニ -- 4個、又は/チェリー -- 1袋(100ｇ)
3. バジル-- 少々
4. 黒胡椒-- 少々

1. エキストラバージンオリーブオイル -- 大さじ1
2. 塩 -- 小さじ1強
3. 白胡椒 -- 少々
4. 白ワイン -- 大さじ1
5. マデイラワイン(SWEET)又は砂糖 -- 少々
6. トマト-- 1個分(くずや柔らかくなったものも可)
7. レモン汁 -- 小さじ1弱

A2. 作り方

1. トマトはゆむきして、約1-1.5cm厚の輪切りにする
2. モッツァレラチーズ は薄切りにする、(ボッコーニ、チェリーなら半割り)
3. トマトのヘタ近くとか格好の良くないトマトくず、古いトマトをフードプロセッサーに入れ、オリーブオイル、塩、白胡椒、白ワイン、マデイラワイン(SWEET)又は砂糖を入れてなめらかにする、塩は濃いめの方が良い、レモン汁 を少々加えると味が引き締まる
4. トマトの上にモッツァレラチーズ を乗せ、又は更にトマトを乗せ(サンドイッチ風)、皿に並べて、3のソースを上から万遍なくかける
5. 黒胡椒をふり、バジルをトッピングする
   （簡便方法）
   １．２の後、輪切りトマトをお皿に並べて、その上に薄切りモッツァレラチーズ を載せて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。食べる直前に、塩・コショウを降りかけ、更にオリーブオイルを降りかけ、最後にレモン汁をかけて、バジルをちぎって1ヶづつトッピングする。

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種等)に良く合います。
イタリアンの前菜に良い。ソースを飲んでも美味しい。