野菜と豆腐のキュッシュの作り方
とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料

1. 木綿豆腐 -- 1丁
2. 人参 -- 1本
3. マッシュルーム -- 1パック(5-6ヶ)
4. 玉ねぎ-- 小1個
5. グリーンアスパラガス-- 1束、又はなす-- 1本
   又はカリフラワー-- 1/3玉、又はズッキーニ-- 1/2本
6. 卵-- 三個
7. 生クリーム-- 1カップ
8. 溶けるチーズ-- 50ｇ(モッツァレラチーズのくずと溶けるスライスチーズ2枚を合わせる、モッツァレラのみだとコクが出ない)(グリュイエールチーズもよい)

1. 塩 -- 少々(小さじ1/2)
2. 白胡椒 -- 少々
3. バター-- 大さじ2

A2. 作り方

1. 豆腐は重しなどして充分に水気を取り、縦半分に切って1cm厚さに切る(約3cmx4cm角)、塩、胡椒をする
2. 人参は皮をむいて短冊に切る(概略1cm巾x3cm長さx5mm厚さ)、玉ねぎは8等分のくし形に切る
3. マッシュルーム半割にする、アスパラガスは皮むき器で下半分の皮をむき1/3-1/4等分にする、なす、ズッキーニを使う場合は数ミリ厚さの輪切り、カリフラワーを使う場合は小房に切る
4. 卵は溶きほぐし、生クリームと混ぜる
5. フライパンにバター大さじ1.5を溶かし、人参、玉ねぎ、マッシュルーム、アスパラガス(他の野菜)の順に加えて炒め、塩/胡椒をする、塩はやや多めにする
6. 耐熱容器に薄くバターを塗り、5の野菜と1の豆腐を交互に入れ、溶けるチーズを均一に散らし、スライスチーズを1/2に割って乗せる、4を流し入れる
7. 200℃に余熱したオーブンに入れ約30分焼く(表面に茶色の焦げ目をつける)

C.　ワインは選びません、白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種、ボルドーのカベルネソービニョン種、メルロ種等)がよいでしょう。どちらか一本なら赤の方がよろしいでしょう。
見た目以上にヘルシーで、さっぱり味でお薦めです。