野菜と豆腐のキュッシュの作り方
とワイン

A1. 材料 -- 3-4人分

B. 調味料

  1. 木綿豆腐 -- 1丁
  2. 人参 -- 1本
  3. マッシュルーム -- 1パック(5-6ヶ)
  4. 玉ねぎ-- 小1個
  5. グリーンアスパラガス-- 1束、又はなす-- 1本
    又はカリフラワー-- 1/3玉、又はズッキーニ-- 1/2本
  6. -- 三個
  7. 生クリーム-- 1カップ
  8. 溶けるチーズ-- 50g(モッツァレラチーズのくずと溶けるスライスチーズ2枚を合わせる、モッツァレラのみだとコクが出ない)(グリュイエールチーズもよい)
  1. 塩 -- 少々(小さじ1/2)
  2. 白胡椒 -- 少々
  3. バター-- 大さじ2

A2. 作り方

  1. 豆腐は重しなどして充分に水気を取り、縦半分に切って1cm厚さに切る(約3cmx4cm角)、塩、胡椒をする
  2. 人参は皮をむいて短冊に切る(概略1cm巾x3cm長さx5mm厚さ)、玉ねぎは8等分のくし形に切る
  3. マッシュルーム半割にする、アスパラガスは皮むき器で下半分の皮をむき1/3-1/4等分にする、なす、ズッキーニを使う場合は数ミリ厚さの輪切り、カリフラワーを使う場合は小房に切る
  4. 卵は溶きほぐし、生クリームと混ぜる
  5. フライパンにバター大さじ1.5を溶かし、人参、玉ねぎ、マッシュルーム、アスパラガス(他の野菜)の順に加えて炒め、塩/胡椒をする、塩はやや多めにする
  6. 耐熱容器に薄くバターを塗り、5の野菜と1の豆腐を交互に入れ、溶けるチーズを均一に散らし、スライスチーズを1/2に割って乗せる、4を流し入れる
  7. 200℃に余熱したオーブンに入れ約30分焼く(表面に茶色の焦げ目をつける)

C. ワインは選びません、白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種、ボルドーのカベルネソービニョン種、メルロ種等)がよいでしょう。どちらか一本なら赤の方がよろしいでしょう。
見た目以上にヘルシーで、さっぱり味でお薦めです。

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野菜と豆腐のキュッシュのレシピとワインの合わせ方