カポナータの作り方とワイン
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A1. 材料 -- 2-3人分
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B. 調味料
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- なす -- 2本
- ズッキーニ -- 1/2本
- カラーピーマン(パブリカ)(赤/黄/オレンジ+緑を適当に組み合わせる)
-- 計1ヶ
- 玉ねぎ -- 中1/2ヶ
- 人参 -- 1/2本
- セロリ -- 1本
- エリンギ -- 1本
- レーズン -- 大さじ1
- 松の実 -- 大さじ1(省略可)
- アンチョビフィレ -- 2枚(50ｇ缶の半分)
- 卵 -- 2-3ヶ(省略可)
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- にんにく -- 1かけ
- オリーブオイル -- 大さじ2
- バルサミコ酢 -- 大さじ2
- 塩 -- 少々
- 白胡椒 -- 少々
- 白ワイン -- 大さじ2-3
トマトを使うレシピもありますが、ここでは省略。アンチョビフィレの残りは油を切って、潰して、オリーブオイルに漬けて(小瓶で)冷蔵庫で保管すると2週間はもつ。
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A2. 作り方
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- なすはへたを除いて、半分に切り水にさらす、縦に3-4等分に切り水を拭いて塩/胡椒をする
- 玉ねぎ、人参、ズッキーニ、ピーマン、セロリ、エリンギは1cm角に切る
- にんにくはみじん切りにする、アンチョビフィレは油をきっておく
- 鍋にオリーブオイル
大さじ1を熱してなすを炒めてしんなりしたら取り出しておく
- 同じ鍋にオリーブオイル
大さじ1とにんにくのみじん切りを弱火で炒め香りが出たら、アンチョビフィレを加えて炒める、玉ねぎ、人参、ズッキーニを入れ炒める、次にピーマン、エリンギ
、セロリ、レーズンの順に加えて炒める(火がとおり難い順に)、塩胡椒をして、白ワインを入れ炒め煮する、なすを戻して炒め合わせて、バルサミコ酢を加えてひと煮立ちし塩/胡椒で味を整え、松の実を加えて混ぜ火を止める
- 自然に冷ましてから冷蔵庫で更に冷す(冷たい方が美味しい)
- 卵はポーチドエッグにする(小さな鍋にお湯を沸かし、酢大さじ1と塩少々を入れ、卵を割って入れ白身も黄身も半生に茹で、氷水で冷し水をきる)
- 食べる直前に器の中央を凹ましてポーチドエッグを乗せて、部分的に混ぜ合わせて食べる、マイルドな味になる(卵は省略可ですが、冷えていない場合は省略不可)
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C. 白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種、フランスローヌ南部のコートデュローヌの赤等)に良く合います。
カポナータはイタリアン、ラタトゥーユはフレンチ、何れもオリーブオイルで野菜を炒める料理です、ラタトゥーユとよく似た料理ですが、コクがある感じです、必ず冷して味をなじませてから食べること。
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