ふきのとう味噌の作り方
とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料

1. ふきのとう-- 約10個
   (オプション)
2. マヨネーズ、練りゴマ又は白すりゴマ、柚子の皮の千切り
   
   (ふろふき大根の場合)
3. 大根-- 1/2本
   

1. 胡麻油-- 大さじ1
2. みそ-- 大さじ2(白みそと赤みそ合わせるとベター)
3. お酒-- 大さじ1
4. みりん-- 大さじ1
5. 砂糖-- 大さじ2
6. 醤油-- 少々
7. かつお粉末だしの基--少々
   (化学調味料と食塩が無添加のもの)
8. 塩-- 適量

A2. 作り方

1. ふきのとうは外側を一枚はがし、根元や葉先の黒くなってるところを取り除く、水洗いして、柔らかめの塩茹でにする、 茹でたふきのとうはザルにあけ、流水にさらして水気を切り、みじん切りにする
2. 小鍋に1のふきのとうとゴマ油を入れ2分ほど炒める、調味料の2-7を加えて中火で焦がさないようよくかきまぜながら炒め、水分を飛ばす、ふきのとう味噌がやや固くまとまってきたら出来上がり
3. 好みでふきのとう味噌に、マヨネーズを和えたり、練りゴマ又は白すりゴマを和えるのもよい
4. ふろふき大根にする場合、大根は皮を厚めにむいて面取りし1.5-3センチ幅に輪切りにする、水を沸騰させて大根とお米大サジ2と昆布を入れて大根が半透明になる迄煮る(20-30分位)、お皿に盛り、ふきのとう味噌をのせる、好みで柚子の皮の千切りをちらす

C.　白ワイン全般に合います。軽めの赤ワイン、イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種などもよい。
ふきのとうは天ぷらで食べるがそんなに多くは食べられない、残ればふきのとう味噌にするとよい。
ふろふき大根の他、湯豆腐やこんにゃくなどにつけて食べたり、炊き立てのご飯やおかゆの友に、お酒のおつまみに。
タッパーで冷蔵庫に入れておくと、長期保存もできます。