野菜のマリネの作り方
とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料(マリネ液用)

1. 人参 -- 1/3本
2. きうり -- 1/2本
3. かぶ -- 1個
4. ブロッコリー -- 1/2個(又はカリフラワー)
5. カラーピーマン-- 1/2個(赤/黄色合わせて)
6. セロリ -- 1/2本
7. れんこん -- 1/2節(省略可)
8. 玉ねぎ -- 1/2個
9. ズッキーニ -- 1/2本(省略可)
   野菜はあるもので色合いも考え組合わせる(大根、ラディッシュ、ペコロスも可)
   好みで鶏肉、たこ又はスモークサーモンを加えるとよい
   

1. 酢 -- 大さじ3-4
2. 白ワイン -- 大さじ3-4
3. レモン汁 -- 大さじ2
4. 薄口醤油 --大さじ2-3
5. 砂糖 -- 大さじ1
6. 塩 -- 小さじ1
7. 白胡椒-- 少々
8. こぶ茶(粉末) --小さじ1-2
9. エキストラバージンオリーブオイル -- 大さじ4-5
10. ローズマリー-- 少々
    (好みで粒マスタード、レモンスライスをトッピングを添えてもよい)

A2. 作り方

1. 野菜は一口大にそれぞれ切っておく
2. ボウルにマリネ液用1-10を混ぜ合わせて、鍋に移して加熱しアルコール分と酢の臭いを飛ばし冷ます
   (漬け込む野菜の量に応じてマリネ液の量を加減する)
3. 鍋に湯を沸かし、ニンジン、レンコン、カブ、ズッキーニ 、ブロッコリーの順に入れて硬めに茹でる(強火で2-3分)、ザルに上げて水気をきる　(きうり、セロリ、玉ねぎは茹でない)　(野菜は下茹ですることで、水分が出難くなります)
4. セロリ、玉ねぎは2のマリネ液に先に漬けておく
5. 野菜が茹で上がったら、熱いうちにマリネ液に漬け込む(短時間でよく味が染みます)、ブロッコリーとキウリ(緑色)のみは液も冷めてから漬けます(色が悪くなるので)、冷蔵庫で冷す　(1時間-半日で食べられます)
6. 鶏肉を加える場合は、塩/胡椒/ワイン/オリーブオイル/ローズマリーに少々漬け込み(分量外)、フライパンで焼いてマリネ液に漬け込む　(たこ又はスモークサーモンの場合はそのまま漬け込む)

C.　白ワイン全般(シャルドネ種、ソービニョンブラン種、リースリング種)に良く合います、軽めで酸味のある赤ワインもよいでしょう、鶏肉が入っていると、サンジョべーゼ種、ピノノワール種も良い。
マリネは一般にお酢と砂糖の味が強いので、ワインに合わせ難いのですが（ドイツワインのリースリング種には合う）このレシピですと合う範囲が広くなります。