茹でこごみの作り方とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料

1. こごみ-- 両手一抱え
   
   
   

1. マヨネーズ-- 適量
2. 醤油-- 適量
3. 塩-- 小さじ1(茹で用)

A2. 作り方

1. こごみは汚れくずを指で清掃し(水で洗わない)、茎部を切り落とし、塩を少々入れたお湯で湯がく(約2分)
2. ザルにとり、氷水で洗い、冷蔵庫で冷しておく
3. マヨネーズと醤油を付けて食べる

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。

こごみは春の山里では大量に取れ、天ぷら、マヨネーズ、おかか、酢みそ等で食べるが、そんなに多くは食べられない。これは簡単で料理とはいえないが、いくらでも食べられる。