ポルチーニのリゾットの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. 米---150ｇ(イタリア米がない場合は日本米で可)
2. ポルチーニ(ドライ)---10ｇ
3. エリンギ---中1本
4. 玉ねぎ---中1/4個

1. オリーブオイル---大さじ1.5
2. 白ワイン---1/4カップ
3. チキンコンソメ---1ヶ(湯2カップで溶く)
4. バター---15ｇ
5. 塩---適量
6. パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)---大さじ1.5

A2. 作り方

1. ポルチーニはぬるま湯2/3カップにつけてもどし、柔らかくなれば細かく刻む(戻し汁は使う)
2. エリンギは約5mmのサイコロ状に切る
3. 玉ねぎみじん切りにする
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、エリンギ、ポルチーニを炒め、次に米を洗わずそのまま入れて1分位炒める
5. 次に白ワインを入れ、水分が無くなる迄煮る
6. B3の熱いスープを1/2カップとA2-1の戻し汁を加えて煮る、水分が無くなったら、残りの熱いスープを少しづつ加えて4-5回繰り返す
7. 米に芯があり、食べられる感じになったら、塩、バター、パルミジャーノ・レッジャーノを加えてまぜる
   (日本米の場合はかき混ぜ過ぎないようにしないとねばりが出すぎる)

C.　軽めの赤ワインが良いでしょう。イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)などと広範囲に合います。