きのこのリゾットの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. 米---150ｇ(イタリア米がない場合は日本米で可)
2. エリンギ---中1本
3. 椎茸---1-2個
4. しめじ---1/3パック
5. セージ又はバジル---4枚位

1. オリーブオイル---大さじ2
2. 赤唐辛子---1本
3. にんにく---1かけ
4. チキンコンソメ---1ヶ(湯3カップで溶く)
5. バター---15ｇ
6. 塩---適量
7. パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)---大さじ1.5

A2. 作り方

1. エリンギは約7mm角ｘ3cm長さに切る
2. 椎茸は石づきを除き、半分に切り薄目に切る、しめじはばらす
3. セージ又はバジルは短冊に切る
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で赤唐辛子を、次ににんにくのつぶしたのを加え、香りを出したら、にんにくのみ取りだす、きのこを加え、数分炒める、次に米を洗わずそのまま入れて1分位炒める
5. B4の熱いスープを1/2カップ加えて煮る、水分が無くなったら、残りの熱いスープを少しづつ加えて4-5回繰り返す
6. 米に芯があり、食べられる感じになったら、塩(少量)、バター、パルミジャーノ・レッジャーノを加えてまぜあわせる、セージ又はバジルの半量を混ぜて皿に盛る、残りの半量をトッピングする
   (日本米の場合はかき混ぜ過ぎないようにしないとねばりが出すぎる)

C.　軽めの赤ワインが良いでしょう。イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)などと広範囲に合います、白ワイン(シャルドネ種)でも良いでしょう、ムルソーなら御満悦。