あさりと海老のスパゲッティの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. あさり(殻つき)---約350-500ｇ
3. えび(大正えび又はくるまえび)---6本(無い場合は省略可)
4. トマト---中1個

(基本ソース(アーリオ・オーリオ))
(1)オリーブオイル---大さじ3
(2)にんにく---2かけ
(3)赤唐辛子---3本
(プラス調味料)
1)塩、胡椒--適量
2)パセリのみじん切り---適量
3)白ワイン---大さじ3
4)スパゲッティをゆでる湯---大さじ3

スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)

A2. 作り方

1. あさりは砂抜きしてよく洗う
2. えびは皮をむき、背わたを取り、ぶつ切りにする
3. トマトの皮は湯むきし、1cm角に切り種を除く
4. にんにくは粗めのみじん切りにする、赤唐辛子は種を除く
5. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて、沸かし始める
6. 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子を入れ、火をつけて沸いてきたらゆっくり弱火で色づくまで炒める、パスタのゆで湯を約大さじ3加える、同時にパスタを茹で始める
7. あさりとえびを加えて炒め合わせ、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする、あさりの殻が開いたら、トマトを加えてオリーブオイル/塩/胡椒で味を整える
8. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りをふる(冷凍なら皿に盛る前に)

C.　フランス、オーストラリア、チリ、カルフォルニアの白ワイン(シャルドネ種)がよいが、他の料理の関係で1本なら、軽めの赤ワインで、イタリアの(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)でも良いでしょう。
基本ソース(アーリオ・オーリオ)は色々の素材に共通に使える、(1)(2)(3)は共通、1)-4)は組み合わせ使用。スパゲッティのみを食べるのなら、(1)(2)(3)+1)-4)だけで美味しい。
このレシピはボンゴレ・ピアンコ、ボンゴレ・ロッソ、ペスカトーレ、ペペロンチーノの間の子の料理の感じかな、ボンゴレとはあさりのこと、ピアンコは白の意味、ロッソは赤の意味(トマトソースを使う)、ペスカトーレは魚師風のこと(あさり、えび、いか、ほたて等のシーフードを使う)、ペペロンチーノは赤唐辛子のこと。
共通はアーリオ・オーリオ、白ワイン、塩、胡椒です(アーリオはにんにくのこと、オーリオはオリーブオイルのこと)。
要するにパスタの上記の料理名に拘らず、基本ソースの共通調味料に、後は好みで組み合わせれば良いのです。