辛子明太子のスパゲッティの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. 辛子明太子---1腹(2ヶ)
3. 大葉---数枚
4. 玉ねぎ---1/4個
5. いか---少々(さしみ用の細切り)
6. パセリ---適量

1. にんにくのみじん切り---小さじ2
2. オリーブオイル---大さじ3
3. バター---大さじ1
4. スパゲッティをゆでる湯---大さじ3
5. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)
   

A2. 作り方

1. 辛子明太子は縦に切目を入れ、包丁で中身をそげ出す、皮は取り除く
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2とバター大さじ1を入れて熱し、バターが溶けたら、1/3量をスプーンで取り出し、1の辛子明太子に加えて伸しておく
3. 大葉は細切りにして、水に少々さらしておく
4. いかの細切りは塩を少々加えたお湯でさっと湯がいて取り出しておく
5. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて、沸かし、パスタを茹で始める
6. 2のフライパンに、にんにくのみじん切りを炒めて、玉ねぎの薄切りを加えて炒める、しんなりしたら、パスタのゆで湯を約大さじ3加える、パスタを茹で上がる直前に4のいかを戻し入れる
7. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、火を止めて、伸した辛子明太子を加えてよくからめる、大葉の細切りも加えて混ぜる
8. 皿に盛って、パセリのみじん切りをふる(冷凍なら皿に盛る前に)

C.　フランス、オーストラリア、チリ、カルフォルニアの白ワイン(シャルドネ種)がよいが、他の料理の関係で1本なら、軽めの赤ワインで、イタリアの(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)でも良いでしょう。
辛子明太子のスパゲッティはポピュラーで、作り方もヴァリエーションがあるが、味は辛子明太子の味そのもの、当然ワインはオールマイティに合う。酒の肴、弁当のおかずの一品によく、メインでたっぷり食べるのには向かないと思う。