ドライトマトとアンチョビのスパゲッティの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. ドライトマト---100ｇ
3. アンチョビフィレ---2-3枚
4. ツナ缶(油漬け) --小1缶
5. ブロッコリー---中1/2個　又は
6. エリンギ---中1本
7. パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ1
8. イタリアンパセリ又はパセリ又はバジル---好みで適量

1. オリーブオイル---大さじ1
2. にんにく---1かけ
3. 赤唐辛子(たかのつめ)---2本
   (通常は使わないようですが、入れた方が旨い)
4. 塩---適量
5. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)

A2. 作り方

1. ドライトマトは水洗いし、熱湯1/2カップに10分ほど浸す、柔らかくなったら、約1cm角に切る、もどし汁も使う
2. にんにくはみじん切りにする、赤唐辛子は頭を切り種を除く
3. ブロッコリーを使う場合は、小房に分けておく、エリンギを使う場合は短冊又は角状に切る
4. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて沸かし、パスタを茹で始める、ブロッコリーを使う場合は、途中から一緒に茹でる
5. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を弱火で色づくまで炒める
6. アンチョビとドライトマトを加え、アンチョビをくずしながら炒める、エリンギを加えて炒め合わせる、ツナを缶汁ごと加え、1のもどし汁も加えて煮つめる、汁気が不足の場合は、パスタの茹で汁を少々加える
7. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、パルミジャーノレッジャーノを加え混ぜ合わせて、パセリ等を加えてひと混ぜする

C.　白ワインのシャルドネ種に良く合います、軽めの赤ワインで、イタリアのキャンティ(サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等もよいでしょう。

ドライトマトを使ったパスタの定番メニューには、アンチョビとブロッコリーを組合わせたもの、アンチョビとツナ缶を組合わせたものがありますが、コクのある味になります、カリフラワー、キャベツ等も良いでしょう、要するにパスタは基本を守れば何でもありなのです。