ポルチーニスープの作り方

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. ポルチーニ(ドライ) -- 20ｇ
2. マッシュルーム(白) -- 1パック(6ヶ位)
3. 玉ねぎ -- 中1ヶ
4. ジャガ芋 -- 大1ヶ
5. 生クリーム -- 1/4カップ
6. 牛乳 -- 1/2-1カップ
7. イタリアンパセリ -- 適量(好みで)

1. チキンコンソメ -- 2ヶ
2. 塩 -- 少々
3. 白胡椒 -- 少々
4. バター -- 大さじ1
5. オリーブオイル -- 大さじ1

A2. 作り方

1. ポルチーニは水1カップにつけてもどし、粗めのみじん切りにする、つけ汁は後で使う(とごりの砂等は残す)
2. マッシュルームは薄切りにする、玉ねぎは薄切りにする、じゃが芋は皮をむいて薄切りにして水にさらす
3. フライパンにオリーブオイルを熱し玉ねぎとじゃが芋を炒めておく
4. 鍋にバターを熱してマッシュルームとポルチーニを炒め、3の玉ねぎとじゃが芋を戻し炒め合わせる
5. チキンコンソメを水2カップにといたものと、ポルチーニのもどし汁を加え、20分位煮る(蓋はしない)(途中でアクを取る)
6. スープを冷まし、フードプロセッサーにかけて滑らかにする
7. 鍋に戻して火にかけ(トロ火で焦げつかないように)、生クリーム、牛乳、塩、胡椒で味を整える
8. スープ皿に盛り、好みでイタリアンパセリをトッピングする

C.　このスープはドロドロしているので、フランスパンを用意し皿を拭くようにして一緒に食べるとワインとよく合います、ポルチーニの香りが心地良い、ワインはなんでもよく、主菜に合わせればよいでしょう。