ミネストローネスープの作り方
とワイン

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. ベーコン薄切り---3枚(50ｇ)
2. 人参---小1本(150ｇ)
3. 玉ねぎ---小1個(150ｇ)
4. じゃが芋---中1個(150ｇ)
5. キャベツ---1/4個(200ｇ)
6. セロリ---1本(100ｇ)
7. ズッキーニ---小1/2本(100ｇ)
8. ホールトマト缶---100ｇ、又は完熟トマト中1個
9. 大豆水煮---30ｇ(グリンピースの冷凍も可)
10. パルメサンチーズ(おろし)---20ｇ

1. オリーブオイル---大さじ3
2. ニンニクみじん切り---小さじ1
3. 白ワイン---大さじ3
4. チキンコンソメ---2ヶ
5. 塩---適量
6. 胡椒---少々
7. ブーケガルニ(セージ、ローズマリ、バジリコ、ローリエ等)---1束(又は適量)
8. お湯---適量(4-5カップ程度)
9. マデイラワイン又は砂糖---少々(酸味が気になれば)

A2. 作り方

1. 玉ねぎは粗いみじん切りにし、人参とじゃが芋は皮をむいて、セロリは筋をとり、キャベツ、ズッキーニは、それぞ約1cm弱角に切る
2. ベーコンは細かく切る、ニンニクはみじん切りにする
3. 鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りをを入れ、中火で炒め香りが出たら、2のベーコンを加えて中火でじっくり炒める、玉ねぎのみじん切りと人参を加えて塩少々入れて炒め、ズッキーニ、セロリ、キャベツ、じゃが芋加えて塩少々入れて炒める
4. 次にホールトマトを加え塩少々入れつぶしながら炒める(完熟トマトの場合は湯むきしたものをざく切りにしたもの)、白ワインを入れ、アルコールをとばす
5. お湯を入れ、煮立ったら、アクを取り、ブーケガルニ、チキンコンソメ、胡椒を加えて調味し弱火で煮る、途中汁の量が少なくなった場合はお湯を足す
6. トマトは甘いものを選ぶ必要があるが、酸味が気になる場合は、マデイラワイン又は砂糖を少々入れる
7. 野菜が柔らかくなったら、大豆水煮を加え、最後にパルメサンチーズのおろしたものを加える

C.　イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種等)、白ワイン(特にシャルドネ種)に合いますが、主菜に合わせればよいでしょう。
ミネストローネの材料は色々あり、お米、大豆、白インゲン、キドニービーンズ、えりんぎ等々入れてもよい。
キャベツを始めとして、種々の野菜が取れ、ヘルシーで栄養価値の高いスープです。