粕汁の作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. 豚肉こまぎれ又は鶏もも肉---約150ｇ
2. ごぼう---1/2本
3. 人参---1/2本
4. 大根---5cm(かぶでも可)
5. 里芋---4ヶ(冷凍又は生)
6. れんこん---小1/2節(無くても可)
7. こんにゃく---1/2丁
8. 絹豆腐又は木綿豆腐---1/2丁(無くても可)
9. ねぎ---1/2本
10. 椎茸---2-3ヶ
11. だし汁---3カップ

1. 味噌---適量(約大さじ3)
2. 生酒粕---味噌と同量

A2. 作り方

1. 豚肉又は鶏肉は(ダシ用につきなんでも良い)適当に細かく切る(酒、塩、片栗粉で揉んでおいても良い)
2. ごぼうは斜め薄切りして水にさらし、湯がいておく
3. 人参、大根は薄めの小さい銀杏切りにする、予め湯がいてもよい
4. 里芋は冷凍なら1/2に切る、生なら皮を剥いて、水洗いし、湯がいておく
5. れんこんは皮を剥いて、薄い酢水につけ、繊維にそって縦に細かく切る、予め湯がいてもよい
6. こんにゃくは塩でもみ、水洗いして、薄い角状に切る、水から火にかけ湯がく
7. 豆腐はひと口大に切る
8. ねぎは厚めの小口切りにする、椎茸は適当に小さく切る
9. 味噌と生酒粕は少量の水で溶いておく
10. 鍋にだし汁を入れて煮立て、ごぼう、れんこん、人参、大根、を煮えにくい順に入れ、肉、里芋、こんにゃく、椎茸を加え、9の味噌と生酒粕の2/3量を加えて柔らかくなる迄煮る、豆腐、ねぎを最後に加え、残りの味噌と生酒粕で味を整える

C.　ワインに合わせるなど考えて作るものではありませんが、白ワインでも赤ワインでも邪魔になりません、特に白ワイン/シャルドネ種によく合いますが、主菜に合わせればよいでしょう。
種々の根菜が入るので栄養価値大です、豚汁でもよいのですが、酒粕でミネラルも豊富で美味しくワインにも合ってきます。根菜はあるもので作れば良いでしょう。