カボチャのスープの作り方

A1.　材料　---3人分

B. 調味料

1. カボチャ---中1/2個
2. 玉ねぎ---中1/4個
3. 白ねぎ---1/2本
4. マッシュルーム---3ヶ(省略可)
5. オレンジ---1ヶ(冷スープの場合)
6. 牛乳---2-2.5カップ(好みで調整)

1. バター---大さじ1/2
2. オリーブオイル---大さじ1/2
3. チキンコンソメ---2ヶ
4. 水---2-3カップ
5. 塩---少々(無くても良い)
6. 胡椒---少々

A2. 作り方

1. カボチャの皮は痛んだ部分とこぶとへたは切り取る、種と綿も大さじで取り除く、適当に薄切りにする(約5mm厚さ)(黒皮を剥くと奇麗なスープに仕上がる)
2. 玉ねぎは薄切りにする、白ねぎは斜め薄切りにする、マッシュルームも薄切りにする
3. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、加熱して、玉ねぎを炒めしんなりしたら、白ねぎとマッシュルームとカボチャを加えて炒める、油が回ったら、水にチキンコンソメを溶いて加えて、煮てアクを取り、柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る
4. 充分柔らかくなったら、牛乳の1/3量(1カップ弱)を加えて暖まったら、火を止めて冷ます(フードプロセッサーにかけやすい濃度に牛乳で再調整すると良い)。
5. フードプロセッサーで、裏ごしが必要の無い位まで充分にかける、皮を剥かない場合は裏ごしするとよい
6. 鍋にあけて残りの牛乳を加え(味をみて好みの量)、弱火で暖める、胡椒をすこし入れ、好みで塩をほんの少々加えても良いが、塩は多くならないこと
7. 冷製スープの場合はオレンジの絞り汁を加えるとよい、ラップをして冷蔵庫に入れて充分に冷す
8. スープ皿に入れ、イタリアンパセリ又はパセリを好みでトッピングする

C.　スープはワインと合わせるものではないのですが、このスープは邪魔はしません、主菜に合わせればよいでしょう、シャルドネ種に結構合いました。
カボチャはビタミンC、カロチン、ミネラルを多く含み、栄養的に優れています。