けんちん汁の作り方
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A1. 材料 ---3-4人分
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B. 調味料
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- 鶏もも肉---約100ｇ(豚肉こまぎれでも可)
- おあげ---1/3枚(無くても可)
- ごぼう---1/2本
- 人参---1/3本
- 大根---4cm
- 里芋---2-3ヶ(冷凍又は生)(さつまいもを加えても可)
- れんこん---小1/2節(無くても可)
- こんにゃく---1/2丁
- 木綿豆腐---1/2丁
- ねぎ---1/2本
- 椎茸---2-3ヶ(干し椎茸を戻したものも可)
- だし汁---3カップ
- 柚子の皮のせん切りと七味唐辛子---少々(無くても可)
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- ごま油---適量
- 薄口醤油 ---大さじ1
- 塩---適量
- 片栗粉---適量
- かつお粉末だしの基--必要に応じて少々
(化学調味料と食塩が無添加のもの)
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A2. 作り方
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- 鶏肉又は豚肉は適当に細かく切り、酒、塩、片栗粉少々で揉んでおく
- 油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから短冊に切る
- ごぼうは斜め薄切りして水にさらす
- 人参、大根は薄めの小さい銀杏切りにする
- 里芋は冷凍なら1/2に切る、生なら皮を剥いて、水洗いし、湯がいておく
- れんこんは皮を剥いて、薄い酢水につけ、繊維にそって縦に細かく切る
- こんにゃくは塩でもみ、水洗いして、薄い角状に切る、水から火にかけ湯がく
- 豆腐は水切りしておく
- ねぎは厚めの小口切りにする、椎茸は薄切りにする
- 鍋にごま油を熱して1の肉を炒め取り出しておく
- 鍋にごま油を熱して豆腐を入れ、豆腐をこまかくつきくずしながら水分が無くなる迄炒め、取り出しておく
- 鍋にごま油を熱してごぼうとれんこんを炒め、油が回ってつやがでたら、にんじんと大根と椎茸を加えて炒め、だし汁を加え野菜が柔らかくなるまで煮る、里芋とこんにゃくと油揚げと10の肉と11の豆腐を戻し入れ煮る、途中アクをすくい取る、塩、薄口醤油で調味し、ねぎを加えてひと煮し、片栗粉を倍量の水で溶いてとろみをつける、仕上げにごま油を少々加える
- 椀に盛り柚子のせん切りと七味唐辛子を散らす(省略可)
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C. ワインに合わせるなど考えて作るものではありませんが、白ワインでも赤ワインでも邪魔になりません、主菜に合わせればよいでしょう。
種々の根菜が入るので栄養価値大で、植物繊維がしっかり取れます、根菜はあるもので作れば良いでしょう。
豆腐を主にして人参、筍、きくらげ、椎茸、ごぼうなどを合わせたものを「けんちん地」といい、汁にしたものを「けんちん汁」というそうです、醤油味と味噌味があるようですが、我が家では醤油とごま油を使います。
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