じゃがいもの冷製スープの作り方

A1.　材料　---3人分

B. 調味料

1. じゃがいも---中2個
2. 白ねぎ---1本(下仁田ねぎがベター)
3. オレンジ---1/2-1ヶ　(冷スープの場合)
4. 牛乳---1カップ(好みで調整)
5. イタリアンパセリ又はパセリ---少々

1. バター---大さじ1/2
2. サラダオイル---少々
3. チキンコンソメ---1ヶ
4. 水---1-2カップ
5. 塩---少々(無くても良い)
6. 白胡椒---少々

A2. 作り方

1. じゃがいもの皮をむき、薄めにスライス切りにし、水に少々さらしてアク抜きする
2. 白ねぎは斜め薄切りにする
3. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、加熱して、ねぎを炒めしんなりしたら、じゃがいもを加えて炒める、油が回ったら、水にチキンコンソメを溶いて加えて煮てアクを取り、柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る
4. 充分柔らかくなったら、火を止めて冷ます(フードプロセッサーにかけやすい濃度に牛乳で調整すると良い)。
5. フードプロセッサーで、裏ごしが必要の無い位まで充分にかける
6. ボールにあけて牛乳を加え(味をみて好みの量)、胡椒をすこし入れ、好みで塩をほんの少々加えても良いが、塩は多くならないこと、冷蔵庫に入れて冷す
7. 食べる直前にオレンジの絞り汁を加える　(ホットスープでも良いが、この場合はオレンジは加えない)
8. スープ皿に入れ、イタリアンパセリ又はパセリを好みでトッピングする

C.　スープはワインと合わせるものではないのですが、このスープは邪魔はしません、主菜に合わせればよいでしょう、シャルドネ種に合いました。
このじゃがいもスープはねぎとオレンジのみを加えるだけなので、見かけより爽やかな味のスープです、ねぎの代わりに玉葱を使うのが一般的です。