三平汁の作り方とワイン

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. 塩鮭(新巻鮭)---鮭の頭を含むあら1尾分と切り身2ヶ
2. じゃが芋---3ヶ
3. 人参---1本
4. 大根---10cm　(かぶを加えても可)
5. 椎茸(舞茸もよい)---3ヶ
6. 木綿豆腐---1/2丁
7. ねぎ---1本　(下仁田ねぎがベター)

1. 水---4ー6カップ
2. 生酒粕---1/2カップ　（板粕なら100〜150g)
   (酒粕の無い場合はお酒--大さじ3)
3. 出し昆布---15cm
4. 塩---適量(アラの塩だけで不要かも、逆に水で薄める必要があるかもしれない)
5. 淡口醤油 ---小さじ 1

A2. 作り方

1. 鮭のアラは付着したうろこと塩を充分に取り、適当にぶつ切りにして、熱湯で湯通しする、切り身は一口大に切る
2. じゃが芋は皮を剥き、水にさらし、大きめに切る(1ヶを約1/4-1/6)
3. 人参、大根は大きめの乱切りにする、椎茸は適当に小さめに切る
4. 豆腐はひと口大に切る、ねぎは斜め薄切りにする、
5. 生酒粕は水で溶いておく（板粕なら小さくちぎってお湯に浸しておく）
6. 鍋に水と昆布を入れて沸騰させ、人参、じゃが芋、鮭のアラを入れて煮て、アクを取る、大根と椎茸を加え、昆布を取り出し、生酒粕の2/3量を加えて柔らかくなる迄煮る、野菜が柔らかくなったら、豆腐とねぎを加える、残りの酒粕と淡口醤油 と塩で味を整える
   (赤唐辛子を一本加えて辛味をプラスさせても良い又は七味唐辛子を椀にかけるのも良い)

C.　ワインに合わせるなど考えて作るものではありませんが、白ワインでも赤ワインでも邪魔になりません、特に白ワイン/シャルドネ種によく合います。
種々の根菜と鮭が入るので栄養価値大です、酒粕でミネラルも豊富で美味しくワインにも合ってきます。
塩鮭のアラからダシと旨味がでるが、塩味の刺激と魚臭さがあるが、酒粕で消えマイルドになる、酒粕は多めの方が好みです。