田作り(ごまめ)の作り方
(おせち料理)

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. ごまめ---30g
   
   ごまめは色つやの良い銀白色もので頭と尾の折れていないものを選ぶ(赤くなった物は避ける)４〜５cm位のものがよい

1. だし汁---大さじ3
2. 酒 ---大さじ1
3. 砂糖---大さじ4
4. 醤油---大さじ4-3
5. みりん---大さじ1
6. 七味唐辛子---少々

A2. 作り方

1. フライパンを中火で熱くなる迄空炊きして、和紙又はクッキングシートを敷いて、ごまめを敷き並べて、弱火で3-4分炒り、火を止めて余熱でからっとさせる(ポキッと折れるくらいに)
   (又はレンジにクッキングシートを敷き、ごまめを敷き並べて約2分チンしてから炒ると楽）
2. 鍋に1-5の調味料を入れて、1/2量位になる迄煮つめる
3. これに1を入れ、かき混ぜてからめる、好みで七味唐辛子を振る
4. 熱いうちに平らな皿に移して広げうちわで扇いで乾かす

C.　ワインに合わせる料理ではありません。合わせるなら甘口のドイツワインか日本酒でどうぞ。

ごまめは片口鰯の幼魚で干したものが「田作り」です、おせち料理で、豊年豊作祈願とか、尾頭付きのお祝いの膳とかいわれています。カルシウム、ミネラル類を豊富に含んだ健康食品です、お正月以外でも食べたいものです。