酢ごぼう(たたきごぼう)の作り方
(おせち料理)

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. ごぼう---1-2本
   細目のごぼうがよい
   

1. 白ごま ---大さじ6
2. お酢---適量
3. 土佐酢---大さじ4
   「土佐酢」(分量は他にも使う分を含む)
   1) お酢--3/4カップ
   2) 砂糖--大さじ3
   3) 薄口醤油--小さじ1
   4) 塩--小さじ1
   5) みりん--大さじ1
   6) かつおぶし--1カップ
   7) 本だしの素--小さじ1/2
   8) 昆布--少々(刻む)
   9) だし汁--3/4カップ(用途により入れるがここでは省略)

A2. 作り方

1. ごぼうの皮を金属たわしで水をかけながらこすり洗う
2. 水の中に酢を少々入れて、長さを適当に切った(1/2-1/3)ごぼうを2時間位漬けてあく抜きをする
3. 4-5cm長さに切り、割箸の断面積位に縦に切る(細い所は1/2、太めの所は1/4)、切ったら黒くならなよう直ぐに水にさらしておく、但し長く漬けない
4. 鍋に水と少々のお酢を入れて沸かし、3のごぼうを入れて、3分程湯がく、ザルにあけて、塩を少々振って冷まし、水分を拭取っておく
   (2又は4の後にまな板の上で、すりこ木又は包丁の背でゴボウを軽くたたくと柔らかくなる、これをするのを「たたきごぼう」という)
5. 土佐酢の材料を合わせて、一煮たちして濾しておく
6. 白ごまは鍋で弱火で炒って、パチパチしだしたら、擂り鉢にとり、擂り潰す、これに土佐酢大さじ4とみりん大さじ1を混ぜて少しずつ加えてすり込む
7. 4を6で和える

C.　ワインに合わせる料理ではありません。合わせるなら甘口のドイツワインか日本酒でどうぞ。

酢ごぼうのごぼうは長いので、細く長く長命にの縁起もの。
たたきごぼうはよく似たおせち料理(こちらの方が有名か)、豊作のときに飛んでくる黒い鳥を意味し豊年と息災の縁起もの。