なますの作り方
(おせち料理)

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. 大根---約1/4本
2. にんじん---4-5cm
3. しめ鯖---約1/2身
4. ゆずの皮---少々(省略可)
   

「三杯酢」
1) お酢--大さじ1
2) 砂糖--大さじ1
3) 薄口醤油--小さじ1
4) 塩--適量
5) 本だしの素--小さじ1/3
(お正月ならお酢の代わりに橙の絞り汁を使うと良い)

「土佐酢」(分量は他にも使う分を含む)
1) お酢--3/4カップ
2) 砂糖--大さじ3
3) 薄口醤油--小さじ1
4) 塩--小さじ1
5) みりん--大さじ1
6) かつおぶし--1カップ
7) 本だしの素--小さじ1/2
8) 昆布--少々(刻む)
9) だし汁--3/4カップ(用途により入れるがここでは省略)

A2. 作り方

1. 大根とにんじんは皮をむき、長さ4-5cmにし、縦に薄切りし線切りにする、突き器を使うと楽
2. 軽く塩もみをして絞る、突き器を使のなら塩もみ省略可
3. 土佐酢の材料を合わせて一煮たちして濾しておく(分量は他にも使う分を含む)、簡単には三杯酢でよい、調味料を合わせ、指でよく溶けるように混ぜて甘酢を作る
4. 3の大さじ2を加えてしばらくおき、一度汁気を軽く絞り、3の大さじ2を追加して和える
5. ゆずの皮は線切りにして4に混ぜる

C.　ワインに合わせる料理ではありません。合わせるなら甘口のドイツワインか日本酒でどうぞ。

なますは大根とにんじんの色で「紅白なます」ともいう、紅白の水引に見立ててめでたさを演出する。通常は大根とにんじんだけだが、我が家ではしめ鯖を加える。