ゴルゴンゾーラのリゾットの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. ゴルゴンゾーラ ピカンテ --- 30g
2. 米 --- 1/2カップ　
3. イタリアンパセリ、パセリ、あさつき--- お好みで
   ( トッピング用)

   　

   　

1. オリーブ油 --- 大さじ１
2. バター ---大さじ1/2
3. にんにく ---1/2かけ
4. 玉葱中 ---1/4個
5. チキンコンソメ --- 1
6. 水 --- 1〜1.5カップ
7. パルメザン粉チーズ ---大さじ2
8. 生クリーム --- 大さじ2（省略可）
9. 塩、こしょう ---適量
10. バター ---適宜
11. 白わいん ---少々

A2. 作り方

1. にんにくと玉葱をみじん切りする
2. オリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ香りがたったら玉葱とバターを加え、少し透明になるまで炒める、米は洗わないまま加えて、米が透明になるまで中火で炒める
3. 強火にして香り付けにわいんを少々ふりかけアルコールを飛ばす
4. 別の鍋に水1〜1.5カップを入れ、チキンコンソメ を入れ暖めて溶かしておく
5. 3に4の半量を入れて時々混ぜながら弱めの中火で炒め煮にする（トータルでで5分前後が目安）
6. 5の水気が少なくなったら4の残りを2〜3回に分けて加え、さらに煮る
7. 芯が残った米で食べられるようになったら、ちぎったゴルゴンゾーラとパルメザン粉チーズ、生クリームを加え、塩コショウで味付けする
8. 好みで粗く刻んだイタリアンパセリ又はパセリ又はあさつきをトッピングする

C.　シャルドネ種の白ワインに見事な相性をしめす、1,000円位のワインでもグイグイとワインが進みます(フランス、オーストラリア、チリ、カルフォルニアのシャルドネ種)。赤ならイタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、メルロ種等でも良いでしょう。
数粒のお米を摘んでちびちび食べてワインを飲んで楽しむのが良く、多く食べるものではありません。

D.　ゴルゴンゾーラチーズとは、イタリア・ロンバルディア地方原産の青カビチーズで、世界三大ブルーチーズの一つです。このチーズは大きく二種類あり、青カビが多く辛味の強いものはピカンテ、クリーミーでミルクの甘味の残っているものがドルチェです。 そのまま食べられるには、よりマイルドな「ドルチェ」の方が食べやすいですが、ゴルゴンゾーラの青カビの風味を味わいたい場合や料理に使われる際には、より風味の強いピカンテを選ばれるのも良いでしょう。ゴルゴンゾーラのみでは、甘口ワインや熟成感のある赤ワインにマッチするといわれますが、結構難しいです。