鰯の梅干し煮(pickled ume boiled sardin)

不漁で！＜鰯＞も最近では’高級魚’の仲間入り！１匹1000\のものもあるそうです！
それでも、手軽なお値段で入手できたときには、是非ほし＜真鰯の梅干し煮＞をお薦めします♪
今更＜鰯＞の効能について説明するまでもないでしょうが、血液を清浄化し夏の疲れを取り除いてくれます。
梅干しの爽やかな酸味と椎茸と昆布のしなやかな風味の和風だしが、鰯のうま味を引き出します。「鰯は、生臭く出・・・」という人にも安心！新鮮な鰯としっかりとした下拵えをすればいやな臭みも気になりません！
さあ☆冷たい飲み物・食べ物で疲れた胃腸に☆やさしい和の癒しをご賞味ください。

（材料）

※分量は4人前です。

[作り方]

（１）小振りの平鍋（鰯４匹が収まるサイズ）に、水１カップ・酒１／２カップを注ぎ、Aを入れて３０分放置する。

（２）梅干し４個を種を取り除き、潰し酒で伸ばしておく。

（３）鰯の下拵え。 １．鰯に塩を振りかけ軽く擦り、流水下でぬめりと臭みを取る。
２．肛門から鰓下まで包丁を入れ、腸を丁寧に取り除く。
３．更に酒で洗浄し、キッチンペーパーで余分な水気を取り除く。

（４）鍋に鰯・B・塩を入れて沸騰するまで強火で煮、弱火で５分煮る。火を消す直前に醤油を加え香りを出す。

（５）器に鰯・椎茸・シシトウを盛りつけ煮汁を少しかける。お好みで卸しショウガ・醤油を漬けて食べてもよい。

※梅干しの酸の腐食作用による金気を避けるため、琺瑯などの耐酸性のものを使用。
※葱の青葉・ショウガの剥き皮は、紙製のバッグにまとめて入れても良い。
※常温・保存用に調理する場合、みりんなどの甘味を加えると良い。