締め鯖(Pickles Mackerel)

秋の味覚を代表する魚＜秋刀魚＞の陰に隠れてあまりメディアには採り上げられない鯖☆しかし、＜秋刀魚＞に勝るとも劣らぬ美味と健康効果は抜群♪しかも、お財布にも優しい三拍子揃った魚の王様！？ちょっと褒め過ぎかなぁ☆

寒露を過ぎ徐々に寒さが肌身にしみるようになると海では脂の乗った魚が水揚げされるようになります。寒さに備えて体は不必要な水分を排泄し、体温保持のため熱効率を良くしなければ成りません。鮮度の良い青魚は血液を清浄化させますし、調理や薬味として用いられるネギ・ショウガ・ニンニク・大根などは消化・吸収・保温など実に理に叶った食材であり料理なのです☆日本料理ってとても優れているのですよ♪えっへん。

能書きはこのくらいにして、 この秋に水揚げされた脂の乗った鯖をシンプルな締め鯖にして十分にご堪能ください。

（材料）

※分量は4人前です。

[作り方]

（１）さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩（分量外）をふり、皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に２〜３時間おく。

（２）（１）のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。

（３）昆布は表面の汚れを布巾で拭きとる。

（４）Ａを合わせたバットに（３）の昆布と（２）のさばを入れ、室温に１５〜３０分おく。

（５）（４）のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、皮側を上にして、５ｍｍごとに浅く切り込みを入れながら１ｃｍ幅に切る。

（６）大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、青じそを敷いて（５）のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。