豚肩ロース肉(塩豚)のゆで豚の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. たれの作り方

1. 塩豚(豚肩ロースブロック)6日以上保存したもの-- 200ｇ
2. サラダ菜又はレタス等-- 適量
3. しらがねぎ、大葉などの薬味野菜-- 適量
4. お酒--1/4カップ
   　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
   　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. 甜麺醤(テンメンジャン)-- 大さじ2
2. 醤油--小さじ1
3. にんにくのおろし--小さじ1/2
4. 胡麻油-- 少々
5. すりごま(白)-- 大さじ1
6. 砂糖-- 少々
7. お酒-- 大さじ1/2

A2. 作り方

1. 塩豚は水で洗い、ブロックのまま、お酒を入れた水で茹でる、途中あくを取り、箸で突いて赤い汁が出なくなるまで茹でる
2. 茹でた塩豚は約5-7mm厚さに切る
3. 皿に付け合わせの野菜と共に盛りつけ、たれをゆで豚につけて、薬味の野菜を添えて、野菜で巻いて食べる

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、
塩豚にすることにより熟成し、肉は旨味が凝縮してハムより美味しい、お薦め、冷めない内に食べるのが良い。
ゆで汁は旨味が出ており、ねぎのみじん切り、干椎茸をもどしたもの、レタス、かぶの薄切り等を入れ、薄口醤油と仕上げにごま油、溶き卵を入れたスープも美味しい、(写真下段)