豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方
とワイン

A1. 材料 ---2人分

B. 調味料

  1. 塩豚(豚肩ロースブロック)-- 2-4枚
  2. 付け合わせ用は-- ジャガ芋(ルッコラ、ハム)、又はトマト適量
  1. オリーブオイル--大さじ1
  2. バルサミコ酢--大さじ1
  3. 醤油--大さじ1
  4. にんにくのおろし--小さじ1
  5. バター--大さじ1
  6. 黒胡椒-- 少々

A2. ソテーの作り方

A3. 塩豚の作り方

  1. 塩豚は約8mm厚さに切る(断面績により2又は4枚)
  2. 油部分に包丁で筋切りをする
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、塩豚の両面をしっかり焼く、火が通ったら、バルサミコ酢を回し入れ、湧いたら醤油、おろしにんにく、バター、黒胡椒を入れソースをからめる
  4. 皿に盛りつけ、ソースもかける
  5. 付け合わせには、ジャガ芋サラダ(茹でてつぶし、バター、マヨネーズ、塩で味付けし、ルッコラと和える、ハムがあれば刻んで加えるとよい)
    又はトマトのソテー(輪切りにして、水分をペーパーでとって、小麦粉をつけ、
    オリーブオイルでソテーして塩、胡椒で味付けしたもの)を添える
  1. 豚肩ロースブロック肉500gに自然塩大さじ1/2をまぶし、手でよくもむ、サランラップでしっかり包み、冷蔵用ビニール袋に入れる、冷蔵庫で保存する、切り出し使用後も同様に保存する
  2. 2日間保存したものをソテー用に使う
  3. 4日間保存したものをパスタ/リゾットや炒めものに使う
  4. 6日間保存したものはゆで豚にする

塩豚にすることにより、熟成して肉が引き締まり旨味が増す。
 (塩豚を利用したレシピは下記のリンクで)
  アマトリチャーナスパゲッティ
  
塩豚とルッコラときのこのスパゲッティ
  菜の花と塩豚のリゾット
  豚肩ロース肉(塩豚)の回鍋肉
  豚肩ロース肉(塩豚)のゆで豚

C. 白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、やや高級なブルゴーニュの白ワインでもよろしいでしょう。
塩豚にすることにより、肉が美味しい、お薦め。
ジャガ芋とルッコラのサラダはシャルドネ種にベストマッチング。

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豚肩ロース肉(塩豚)のソテーのレシピとワインの合わせ方