鶏肉のトマト煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉　--　1枚(300-400ｇ)
2. 玉ねぎ　--　1個
3. トマト　--　中2個
4. えりんぎ　--　1パック
   
   
   
   
   (鶏肉とピーマンの白ワイン煮と似たレシピですが、このトマト煮の方がさっぱり味です、旨い鶏もも肉ならこちらの方が良いでしょう)

1. (鶏肉下地用)
2. 塩　--　適量
3. 胡椒　--　適量
4. ローズマーリー-- 少々(生)
5. オリーブオイル　--　大さじ1
   
   (煮込み用)
6. オリーブオイル　--　大さじ2
7. ニンニクのみじん切り　--　1欠け分
8. 赤唐辛子　--　1本
9. 白ワイン　--　大さじ2
10. ケッパー--　大さじ2
11. 塩　--　適量
12. 胡椒　--　適量
13. マデイラワイン(sweet)--少々(酸味強ければ)(なければ砂糖で代用)

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は広げてフォークで皮のところどころを突いて穴をあけ、皮ごと大きめに約4-6等分に切る、両面に塩/胡椒をして、ローズマーリーをまぶして、しばらく(10分以上)おいておく
2. 玉ねぎは薄切りにし、えりんぎは棒状に切る、トマトは湯むきしてざく切りにする、赤唐辛子は種を取る
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して鶏肉の皮のほうから両面をこんがりと焼き、取り出しておく
4. 鍋をきれいにして、オリーブオイル大さじ1とニンニクのみじん切りと種を取った赤唐辛子を弱火で加熱し、香りが出たら玉ねぎの薄切りを次にえりんぎ炒める
5. 3の鶏肉を戻し入れ、トマトを乗せて、鍋に蓋をして、約20分弱火で煮込む(トマトから出る汁で煮込む)
6. ケッパーを加えて、塩/胡椒で味を整える、トマトの酸味強ければマデイラワイン(sweet)少々(なければ砂糖で代用)を加え少々煮る

C.　シャルドネ種の白ワインに合います。
軽めで酸味のある赤ワインも良いでしょう、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、フランスのローヌ地方の酸味のある赤ワイン、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)のもの等。