鶏のから揚げの作り方
とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 漬け汁の材料

1. 鶏もも肉-- 400g
   (揚げ用)
2. 溶き卵：1ヶ　（よく撹拌しておく）
3. 衣の割合：片栗粉4、上新粉1（計150ｇ程度）（薄力粉１ 片栗粉３も可 ）
4. 揚げ油/オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
   (菜種油一番絞り、グレープシードオイルを推奨)
   (付け合わせ野菜)
5. キャベツの千切り、レタス、カイワレ、トマト等好みで

1. 醤油-- 大さじ2.5
2. 中華味--小さじ1
3. レモン汁--小さじ1
4. はちみつ-- 小さじ1〜2（味の好みで調整）
5. 酒-- 大さじ1
6. 塩-- 少々 （味の好みで無しも可）
7. 胡椒-- 少々
8. オイスターソース-- 大さじ1
9. しょうが汁--小さじ1
10. ニンニクおろし-- 少々
11. ごま油--小さじ1
12. 白すりゴマ-- 大さじ1
13. 八角-- 1/4個（包丁で細かく砕いて入れる ）
14. レモン汁とうま味調味料（これは隠し味的にほんの少々使う）
    （スパイスは、パプリカ、カレー粉、粉山椒も好みでよいでしょう）

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は皮を剥いて25g の大きさに切り揃える
2. 漬け汁の材料のＢ-1〜14を合わせておき、1を30分から半日つけこむ
3. 片栗粉と上新粉を入れて混ぜておく
4. 揚げる直前に鶏肉を汁気を切って、水大さじ2をかけてもみこみます（30秒位）
5. 次に汁気を切って溶き卵に全量入れて混ぜまぶし、溶き卵を切って
6. 満遍なく粉を付け、付きすぎた片栗粉を叩きながらまぶす
7. 揚げ油で、180度で1回目1分30秒揚げる、4分休ませ、2回目40秒　の2度揚げにする　(大きさや厚さを均一にするのは無理な場合、2回揚げには拘らなくてもよい)

C.　この鶏のから揚げには、白のシャルドネ種のワインが美味しい。
鶏のから揚げのレシピなんか要りませんよね、でも作り方は様々。私は鶏の匂い（塊の中心部からの）が好きでない、焼き鳥屋さんにも自ら好んでは入らない。従って我が家の鶏のから揚げは昔から小さめに作ってくれていた。以前ＮＨＫのためしてガッテンの「目からウロコが落ちる！から揚げの鉄則」を見て、作ってみたが、気に入らずそれ以後作っていなかった。はぐくみ鶏の在庫の処分で、どうしたら良いか色々調べて（どこも似たり寄ったりだが）ためしてガッテンの作り方をベースにして、スパイス類を調整して作ってみると、私でも食べられる味に出来上がった。翌日冷えてもこの大きさでも匂いが気にならないどころか美味しい。鶏料理は作りたてはＯＫでも、冷めると鶏の匂いが鼻につくことが多いが、これなら大丈夫だった。何よりシャルドネ種のワインによく合うこと！これが一番かな。
多めに作っておき、残ったから揚げを、次の日に酢豚風炒め物に使うと美味しい。　　酢豚風鶏のから揚げ