酢豚風鶏のから揚げの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 鶏のから揚げ(残りもの)---適量
2. カラーピーマン(パブリカ)-- 赤、黄色合わせて1個
3. ピーマン---2個
4. セロリ---1本
5. 玉ねぎ---1個
6. 人参---1本
7. 長ねぎ---1本
8. 椎茸（干椎茸---3個
9. エリンギ、ゆで筍、パイナップル、トマトは好みで
10. にんにく　
    (鶏のから揚げは多めに作っておき、残ったから揚げを、次の日に酢豚風炒め物に使うと美味しい。レシピは、鶏のから揚げ)
    

1. お酢---大さじ1.5
2. 砂糖---大さじ2
3. 酒---大さじ2
4. 醤油---大さじ2
5. オイスターソース---大さじ1
6. ケチャップ---大さじ1
7. 中華味---少々
8. 塩、胡椒---少々
9. レモン---少々適量
10. 片栗粉---小さじ1
11. 赤唐辛子(たかのつめ)---1本
12. オリーブオイル---少々適量

A2. 作り方

1. カラーピーマン(パブリカ)とピーマンは2-3cmの角切りにする
2. 人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸は食べやすい大きさに切る
3. カラーピーマン(パブリカ)とピーマンは塩、オイル少々を加えた熱湯(シャモジ3位)で湯どうししてざるにあける
4. 長ねぎは1cmの小口切りにする
5. フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りと赤唐辛子を炒めて香りがでたら、人参と玉ねぎを先に炒める
6. セロリ、椎茸、エリンギ、ねぎと3のピーマンを加えて炒める
7. 鍋にあんの材料B1〜9を（混ぜたものを少々とっておき味をみて後から加える）入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、炒めた材料をもどして、あんをからめる
8. から揚げは半分に切って、電子レンジで暖めて加え、からめる

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と酸味のある赤ワイン、イタリアワイン(サンジョベーゼ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌ等広範囲に合います。