アスパラの牛肉巻き(ドミグラスソース煮)の作り方
とワイン

A1.　材料　---　3-4人分

B. ソース用材料

1. 牛肉すき焼用 -- 300g
2. アスパラガス--1束(6本)
3. 人参--小1本
   
   (牛肉巻き用調味料)
   1.塩--適量
   2.胡椒--適量
   3.小麦粉--適量　
   4.オリーブオイル--大さじ1
   5.にんにくみじん切り--1かけ
   6.スパゲッティ棒--適量

1. 赤ワインキューブ--2個
   (無ければ玉ねぎ1/2個をみじん切りにしてバターとオリーブオイルで炒め、赤ワイン1/2カップを加えて煮つめる)(赤ワインキューブその2参照)
2. トマトソース---大さじ3
   (トマトジュース/ストレート小缶1個でも可)
3. ドミグラスソース---大さじ3
4. 蜂蜜(又は砂糖)--小さじ1弱
5. チキンコンソメ--1個(1/2カップのお湯で溶く)
6. 醤油--大さじ1/2
7. 塩/胡椒----適量
   (好みでマッシュルーム --1/2パックをスライスしたものを加えてもよい)

A2.　作り方

1. アスパラは根本を切り落しハカマを取り、長さを1/2-1/3に切り、塩を加えたお湯で茹で、氷水で冷す
2. 人参は皮を剥いて、アスパラと同じ大きさに切り、お湯で茹でておく
3. 牛肉は広げて塩/胡椒をする、2-3枚位を並べて、1のアスパラと2の人参を1本づつを一緒に巻き、これを3回位巻きこんでゆく、端を3ヶ所位スパゲッティ棒で刺して止める、焼く前に小麦粉を薄くまぶす
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ加熱し、3)を入れて、時々転がしながら焼いて焦げ目をつける、これを取り出しておく
5. フライパンの余分の油を少し拭取り、ソース用材料を順次加えて煮つめる
6. 4の牛肉を戻して蓋をして煮つめる、時々転がして、ソースをからめる
7. 適当な大きさに斜め切りの輪切りにし、皿に盛り、ソースを周りにかける

C.　赤ワイン全般にマッチします、赤ワインはメルロ種又はカベルネソービニョン種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)、ピノノワール種と広範囲に合います。暖かいご飯があれば益々合ってきます。
アスパラの牛肉巻きは、ポピュラーなお惣菜で、普通は塩/胡椒と醤油とお酒と砂糖で味付けしますが、このレシピの方が赤ワインが美味しくなります。