虹ますのムニエルの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. 虹ます--2尾
2. セージ又はバジル又はオレガノ(生)--少々
   (付け合わせ用に芽キャベツ、ジャガ芋、ブロッコリーもよい)
3. レモン--2欠け
   
   (白身魚のムニエルはこの方法で作る、舌びらめ、ひらめ、かれい、太刀魚、鮭など。ソースはケイパーベースとタルタルべースは好みで)　　さけのムニエル　

1. 塩--適量
2. 胡椒--少々
3. 小麦粉--適量
4. オリーブオイル--大さじ1
5. バター--大さじ3
6. ケイパー--大さじ1
7. レモン汁--小さじ1
8. パセリのみじん切り--大さじ1
9. マデイラワイン(Sweet)--少々、なければ砂糖少々(アンチョビのフィレを加えてもよい)
   

A2. 作り方

1. ニジマスはウロコを取って、口から内蔵とエラを取り除く、ニジマスを水洗いし、水気を取って塩とコショウを適量ふり、小麦粉をまぶす
2. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ中火で溶かし、バターが泡立ってきたら1のニジマスを盛り付けたときに表になる側(頭左、腹手前)を下にして入れ、２〜３分火を通す。裏返したら、バター大さじ1を加えて泡立たせ、バターをニジマスにかけながら焼き、ムニエルにする。
   (バターの泡は絶えず細かい泡になるようフライパンを火から離しながら傾けて、スプーンで表にかける、これにより皮がカラッと焼ける)
3. フライパンをきれいにして、バター大さじ1を加えて泡立たせ、茶色っぽくなったら、火から外してレモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩少々、コショウ少々で味を整える
4. 器にムニエルを盛り、3のソースをかけ、ハーブとクシ型に切ったレモンを添える。

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)に良く合います。