豚肩ロース肉(塩豚)の回鍋肉の作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. 塩豚の4-6日間保存したもの-- 100-150ｇ
2. カラーピーマン(パブリカ)-- 赤、黄色合わせて1個
3. ピーマン-- 1個
4. キャベツ-- 3枚位
5. 長ねぎ-- 1/2本
   回鍋肉(ホイコーロー)は豚バラ肉を蒸したり茹でたりして使いますが、代わりに豚肩ロースの塩豚を使用したもので、旨いダシ効果で野菜が美味しくなります、6日間以上保存した塩豚のゆで豚も良い
   　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
   　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. オリーブオイル-- 大さじ1
2. 豆板醤-- 大さじ1
3. 老酒-- 大さじ1
4. 醤油-- 大さじ1
5. 甜麺醤(テンメンジャン)-- 大さじ1
6. オイスターソース-- 大さじ1/2
7. 胡椒-- 少々
8. 塩-- 少々
9. 菜種油又はグレープシードオイル-- 大さじ1

A2. 作り方

1. 塩豚は4日間保存したものならそのまま使う、6日間保存したものなら茹で豚にするとよい、約5mm厚さの一口大に切り、フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、塩豚の両面をしっかり焼き取りだしておく
2. パブリカとピーマンは一口大の大きさ(約1cmX3cm)に切り、サラダオイルと塩を少々加えた熱湯で約30秒湯どうししザルに上げる
3. キャベツは芯の部分は薄く切り、葉の部分はざく切りにして、沸騰した湯で約30秒湯どうししザルに上げる
4. 長ねぎは斜め薄切りにする
5. フライパンを熱してサラダオイルをなじませ、豆板醤とねぎを炒め香りが出たら、2のピーマンを加え、次に3のキャベツを加え、1の豚肉を戻して炒める
6. 老酒、醤油を鍋肌から回し入れる
7. 甜麺醤とオイスターソースをお湯 大さじ1でといで加え炒めあわせる、胡椒をふる

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合い、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌ、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等広範囲のワインに合います。