こごみの炒め物の作り方とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料

1. こごみ-- 両手一抱え
   
   
   

1. オリーブオイル-- 大さじ1
2. 豆板醤-- 小さじ1
3. にんにくみじん切り-- 小さじ1
4. お酒-- 大さじ1
5. 甜麺醤-- 大さじ1.5
6. オイスターソース-- 大さじ1
7. バルサミコ酢-- 小さじ1
8. 砂糖-- 小さじ1
9. 中華味-- 少々
10. 胡麻油-- 小さじ1
11. 水溶き片栗粉-- 小さじ2

A2. 作り方

1. こごみは水で洗い、茎部を1/2位切り落とし、塩を少々入れたお湯でさっと湯がく
2. フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をなじませ、豆板醤とにんにくみじん切りを炒め、こごみを加えて炒め、お酒、甜麺醤、オイスターソースを入れ炒め合わせ、砂糖、中華味で味を調整する、仕上げに胡麻油と水溶き片栗粉を加える

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。軽めの赤ワイン、イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種など。
こごみは春の山里では大量に取れ、天ぷら、マヨネーズ、おかか、酢みそ等で食べるが、そんなに多くは食べられない。味が染み込み難い素材なのでパンチの聞いた味付けにすると、ワインのおつまみで結構食べられる。

その他、ドライトマトとアンチョビとツナ缶を組合わせた味付けも推奨です(+オリーブオイル、タカの爪、にんにく)、作り方は下記レシピを参照して下さい。