ふきの葉のじゃこ煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---　2-4人分

B1. 調味料

1. 山ぶきの葉--　300グラム程度
2. じゃこ --大さじ3
3. すり白ごま又はいり白ごま --大さじ1
   
   (初夏の時期、山に行くと山ぶきがいくらでも取れます、きれいな葉はついたまま採りましょう)
   (茎の方は下記のレシピからどうぞ) きゃらぶき(伽羅蕗)の作り方

1. ごま油 --適量
2. だし汁--1/2カップ
3. 醤油--大さじ1
4. みりん--大さじ1
5. 酒--大さじ2
6. 砂糖--小サジ2
7. 粉末ほんだしの素--適量
8. 塩　--適量
   (調味料は好みの味になるよう調整)

A2. 作り方

1. ふきの葉はよく水洗いし、ゆでる前にやや細かく刻み、水にさらして、あまりクタクタにならない程度に塩ゆでし、水にさらしてきつめに絞る(水にさらす時間は10分位、ふきによって苦味の度合が違いますのでお好みで)
2. じゃこは湯通しておく
3. フライパンにごま油大さじ1/2を入れて、1のふきの葉を炒める、じゃこ、調味料、だし汁を加え、沸騰したら弱火でときどき混ぜながら煮汁がなくなる迄、炒め煮する、仕上げにごま油少々と白ごまをふる

C.　白ワイン全般と軽い赤にも合う(サンジョベーゼ種、カベルネ&シラーズ種、メルロ種)、ご飯又はすし飯と一緒に食べると益々ワインに合ってきます。
ふきの茎を調理しても葉は捨てることが多い、捨てないで佃煮にすると意外と美味しい、山ぶきの葉の苦味も心地よい。
きゃらぶきを作ったら、ついでに作りましょう、冷蔵庫に入れておくと長期間保存出来ますので(1-2ヶ月は美味しく食べられます) 、多めに作っておくと良いでしょう。