アマトリチャーナスパゲッティの作り方
とワイン

A1. 材料 --- 2人分

B. 調味料

  1. スパゲッティ---150g
  2. 塩豚の4日間保存したもの---100g
  3. 玉ねぎ---中1個
  4. トマトソース缶---1カップ
  5. パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ2-3
  6. バジル又はセージ---好みで

   (塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
    豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

  1. オリーブオイル---大さじ2
  2. にんにく---2かけ
  3. 赤唐辛子(たかのつめ)---2本(省略可)
    (通常は使わないようですが、入れた方が旨い)
  4. パスタのゆで湯---大さじ2
  5. 塩---適量
  6. 胡椒---好みで
  7. スパゲッティをゆでる塩---約20g(水2リットル)

A2. 作り方

  1. 塩豚は5mm角x1-2cm長さの棒状に切る
  2. 玉ねぎは薄切りにする
  3. にんにくはみじん切りにする、赤唐辛子は頭を切り、種を除く
  4. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20gを入れて沸かし、パスタを茹で始める
  5. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を弱火で色づくまで炒める、次に塩豚を加えてよく炒める
  6. 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
  7. トマトソース加えて充分に煮つめ、パスタのゆで湯を加えて、塩、胡椒(好みで)で味を整える
  8. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、パルミジャーノレッジャーノの2/3をまぜ皿に盛る
  9. 残りのパルミジャーノレッジャーノを上にもかける、バジル又はセージを好みでトッピングする

C. 白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、軽めの赤ワインで、イタリアのキャンティ(サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等もよいでしょう。
アマトリチャーナはイタリアローマのパスタで、トマトソースとパンチェッタで作る、パンチェッタはこの塩豚でよく、充分な旨味が出ます。
塩豚は旨いダシが出るだけでなく肉を食べても美味しい、お薦め。

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アマトリチャーナスパゲッティのレシピとワインの合わせ方