アマトリチャーナスパゲッティの作り方
とワイン
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A1. 材料 --- 2人分
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B. 調味料
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- スパゲッティ---150g
- 塩豚の4日間保存したもの---100g
- 玉ねぎ---中1個
- トマトソース缶---1カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ2-3
- バジル又はセージ---好みで
(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方
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- オリーブオイル---大さじ2
- にんにく---2かけ
- 赤唐辛子(たかのつめ)---2本(省略可)
(通常は使わないようですが、入れた方が旨い)
- パスタのゆで湯---大さじ2
- 塩---適量
- 胡椒---好みで
- スパゲッティをゆでる塩---約20g(水2リットル)
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A2. 作り方
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- 塩豚は5mm角x1-2cm長さの棒状に切る
- 玉ねぎは薄切りにする
- にんにくはみじん切りにする、赤唐辛子は頭を切り、種を除く
- パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20gを入れて沸かし、パスタを茹で始める
- フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を弱火で色づくまで炒める、次に塩豚を加えてよく炒める
- 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
- トマトソース加えて充分に煮つめ、パスタのゆで湯を加えて、塩、胡椒(好みで)で味を整える
- 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、パルミジャーノレッジャーノの2/3をまぜ皿に盛る
- 残りのパルミジャーノレッジャーノを上にもかける、バジル又はセージを好みでトッピングする
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C. 白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、軽めの赤ワインで、イタリアのキャンティ(サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等もよいでしょう。
アマトリチャーナはイタリアローマのパスタで、トマトソースとパンチェッタで作る、パンチェッタはこの塩豚でよく、充分な旨味が出ます。
塩豚は旨いダシが出るだけでなく肉を食べても美味しい、お薦め。
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