塩豚とルッコラときのこのスパゲッティの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. 塩豚の4日間保存したもの---100ｇ
3. ルッコラ---1袋
4. 椎茸---2個

　　　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
　　　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. オリーブオイル---大さじ1/2
2. 生クリーム---1/2カップ
3. バター---大さじ1/2
4. パスタのゆで湯---大さじ2
5. 塩---適量
6. 黒胡椒---適量
7. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)

A2. 作り方

1. フライパンを加熱しオリーブオイルを入れ、塩豚をカリカリになるまで炒める
2. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて沸かし、パスタを茹で始める
3. 椎茸を加えて炒め合わせ、生クリーム、バター、パスタのゆで湯を加える
4. 塩で味を整える
5. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、バター、ルッコラ、黒胡椒を加えてまぜ皿に盛る

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、軽めの赤ワインで、イタリアの(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等もよいでしょう。
塩豚は旨いダシが出るだけでなく肉を食べても美味しい。