カルボナーラの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. 塩豚の4日間保存したもの---100ｇ
3. 玉ねぎ---中1/2個
4. 卵---2個
5. 生クリーム---1/2カップ
6. パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ3-4

　　　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
　　　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. オリーブオイル---大さじ3
2. にんにく---1かけ
3. パスタのゆで湯---大さじ2
4. 塩---適量
5. 粗びき黒胡椒---適量
6. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)

A2. 作り方

1. 塩豚は5mm角x1-2cm長さの棒状に切る
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. にんにくはみじん切りにする
4. ボールに全卵1個、卵黄1個を泡たて器で溶きほぐし、生クリーム、塩、粗びき黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて泡たて器で混ぜる
5. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて沸かし、パスタを茹で始める
6. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で色づくまで炒める、次に塩豚を加えてよく炒める
7. 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める、パスタのゆで湯を大さじ2加える
8. 茹でたパスタの水気を切り、7のフライパンに加えて混ぜ、塩/胡椒で味整え、火を止めて、4のソースをまぜ余熱で卵を固め過ぎないようからめる、ソースのとろみが弱い場合には、もう一度火にかけてもよい
9. 皿に盛り、粗びき黒胡椒を多めにかける

C.　白ワイン特にシャルドネ種に良く合います、赤ワイン全般にも合います、イタリアのキャンティ(サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等がよいでしょう。
塩豚はパンチェッタの代わり、ベーコンでもよい。
カルボナーラは若者向きの味と思います。