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ワインの大別
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葡萄の種類
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代表的な産地
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ワインの
飲み頃温度
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料理の一例
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重い赤ワイン1
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カベルネソービニヨン種主体/中高級ワイン
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フランス/ボルドー、カルフォルニア、チリ
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16-18℃
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牛ステーキ、ローストビーフ、ラムステーキ
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重い赤ワイン2
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メルロ種主体/中高級ワイン
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フランス/ボルドー、カルフォルニア、チリ
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16-18℃
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牛すき焼、牛しゃぶ(ごまみそタレ)、うなぎ蒲焼(関西)、ビーフシチュー、牛タンシチュー、ミートローフ、ハンバーグ(トマトソース煮)、仔羊ロースト、中華スープ粥、芙卵牛絲、海老チリソース、牛肉と辛子、北京ダック、
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重い赤ワイン3
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カベルネソービニヨン種、メルロ種/中級以下のワイン
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フランス/ボルドー、カルフォルニア、チリ
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16-18℃
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上記1〜2と同じ、ホワイトシチュー、ロールきゃべつ(トマトソース)、辛子明太子、キムチ、牡蛎フライ、菜の花のからし和え、さざえつぼ焼き、ひじきの炒め物
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中重の赤ワイン1
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ピノノワール種/中高級ワイン
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フランス/ブルゴーニュ、カルフォルニア
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15-17℃
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ジンギスカン、牛すき焼、牛しゃぶ(ごまみそタレ)、ビーフシチュー、牛タンシチュー、ロールきゃべつ(トマトソース)、ローストチキン、うなぎ蒲焼(関東)、仔羊ロースト、キムチ、辛子明太子、寿司(マグロのトロ、ぶり、かんぱち他)、下りカツオのタタキ、マグロのカルパッチョ、山かけ、ぶり、さわらの照焼き、鯖の味噌煮、馬刺し
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中重の赤ワイン2
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シラー種/シラーズ種
(オーストラリアではカベルネソービニヨン種とブレンドのものあり)
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フランス/ローヌ、オーストラリア
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15-17℃
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焼肉、ハンバーグステーキ、ビーフシチュー、ペッパーチーズ、ポークソーセージ(胡椒系唐辛子系)、豚肉生姜焼、キムチ、辛子明太子、バーベキュー、うに、鯵塩焼き、ラタトウイユ、鳥の唐揚げ、菜の花のからし和え
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中重の赤ワイン3
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グルナッシュ種(通常ブレンド)
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フランス/ローヌ(シャトーヌフデュパプ)
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14-16℃
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焼肉、中華の炒め物、豚肉角煮、北京ダック、キムチ、辛子明太子、ステーキサラタﾞ、ラタトウイユ、餃子
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中重の赤ワイン4
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ジンファンデル種
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カルフォルニア
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14-16℃
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ポークソーセージ(胡椒系唐辛子系)、ポークフィレカツ(辛子)、豚肉生姜焼、キムチ、辛子明太子、バーベキュー、カレー料理
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中重の赤ワイン5
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テンプラニーリョ種
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スペインのリオハ
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14-16℃
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赤系に合うものは広範囲にOK、スペイン料理、中華料理、寿司、イタリアン、パエーリア、ミートローフ、焼肉、バーベキュー、ロールきゃべつ、ローストチキン、豚肉角煮、ステーキサラタﾞ、ハンバーグ(トマトソース煮)
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中重の赤ワイン6
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ネッビオーロ種、ブルネッロ種/中高級ワイン(バローロ他)
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イタリア
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14-16℃
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イタリア料理、仔羊ロースト、ミートローフ、ハンバーグ(トマトソース煮)、牛すき焼、キムチ、辛子明太子
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軽い赤ワイン1
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サンジョベーゼ種
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イタリアのキャンティ
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14-16℃
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大衆イタリア料理、寿司、バーベキュー、ロールきゃべつ(トマトソース)、生肉又はマグロのカルパッチョ、リゾット、各種スパゲッティー、チーズ(カマンベールとゴルゴンゾーラ)、ステーキサラタﾞ、キムチ、辛子明太子、ハンバーグ(トマトソース煮)、肉じゃが(牛)、さんまの塩焼
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軽い赤ワイン2
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ガメ種
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フランスのボジョレー
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9-13℃
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牛のたたき、チーズ、イクラ醤油漬け(大根おろし付)、焼き鳥、石狩鍋(味噌)、鰯、さんま、鯖の塩焼き
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軽い赤ワイン3
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カベルネフラン種
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フランスのロワール
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10-14℃
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豚カツ、照焼き、ウナギの蒲焼、生春巻
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軽い赤ワイン4
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バルベーラ種
コルヴィーナ・ヴェロネーゼ種
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イタリア
バルベラ・ダスティ/ダルバ
ヴァルポリチェッラ
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10-14℃
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大衆イタリア料理、ステーキサラタﾞ、キムチ、辛子明太子、カルパッチョ、寿司
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重厚な辛口
白ワイン
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シャルドネ種/中高級ワイン
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フランスのブルゴーニュ、カルフォルニア
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13-15℃
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フランス料理の魚料理、天ぷら、ふぐ(刺し身、唐揚、ちり)、ふかひれの姿煮、あわびのオイスターソース煮(クリーム煮）、舌ビラメのソテー
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辛口、中辛口
白ワイン1
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シャルドネ種
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フランスのブルゴーニュ、カルフォルニア、チリ、オーストラリア、ニュージーランド
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8-12℃
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天ぷら(レモン塩)、鉄板焼(イカ、えび、蛤）、ロールきゃべつ、豚フィレカツ(レモン)、ビーフカツ(レモン)、ホワイトシチュー、うどんすき、上りカツオの刺身(生姜、にんにく）、イクラ(大根おろし、レモン)、白身の刺し身、タコ(レモン)、生シャケ(わさび少々)、甘エビ、ホタテ、メカジキのラビゴットソース、鯛塩焼、焼サザエ、焼蟹(だいだい)、牡蛎フライ、コロッケ、魚の南蛮漬け、ソーセージ(ザワークラウト&ワイン蒸し)、ジャガ芋の煮ころがし、海老チリソース、鯛の中華風刺し身、酢豚、白身魚の甘酢、八宝菜、鮑と野菜、豆腐と中国野菜、雲白肉、マーボ豆腐/なす/春雨、ざる豆腐、チーズフォンデュ、しめ鯖、壬生菜/広島菜の漬物とご飯
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辛口白ワイン2
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シャルドネ種/シャブリ
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フランスのブルゴーニュのシャブリ
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10-14℃
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日本料理(コース)、寿司、天ぷら(天つゆ)、サーロイン/霜降りステーキ(大根おろし&醤油)、ミートローフ、牛みそ漬け焼、生牡蛎(レモン)、ピータン、焼ビーフン、豚肉角煮、餃子(肉リッジ)、すき焼(生卵無)、牛しゃぶ(ポン酢)、鉄板焼、上りカツオの刺身(生姜、にんにく）、イクラ(大根おろし、レモン)、タコ(わさび)、車海老刺し身、鯛、鰯、さんま、鯖の塩焼き、海の幸マリネ、2杯酢、けんちん汁、たけのこ新木の芽和え、いかねぎ味噌和え、ミネストローネ
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フルーティな
辛口白ワイン1
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ソービィニョンブラン種、
ソービィニョンブラン種+セミヨン種
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フランスのロワール、ボルドー、チリ、ニュージランド、カルフォルニア
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8-12℃
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日本料理(コース)、寿司(白身魚、貝）、蟹(毛蟹)、おでん、スモークサーモン(玉葱スライス)、煮物各種、オニオンスープ、豚しゃぶ、魚の鍋(ポン酢)、うどんすき、グラタン、中華料理(炒めもの)、シュウマイ、餃子、レバニラ、マーボ豆腐、ワンタン、蟹のツメ甘酢、白身魚の甘酢、八宝菜、鮑と野菜、豆腐と中国野菜、バンバンジー
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フルーティな
辛口白ワイン2
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ミュスカデ種
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フランスのロワールのナント地方(ミュスカデ)
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7-10℃
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日本料理(コース)、生牡蛎、ちらし寿司(江戸前)、寿司(白身魚、貝）、貝類/イカ/タコ(生、レモン醤油)、イカの塩辛、2杯酢、海の幸マリネ、焼魚(白身）
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その他の
辛口白ワイン1
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マルサーヌ種
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フランスのローヌ(エルミタージュ他)
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8-12℃
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カレー、ふぐちり、かずのこ、オニオンスープ、グラタン、鳥わさ
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その他の
辛口白ワイン2
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ヴィオニエ種
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フランスのコンドリュー
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10-13℃
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海老の天ぷら、魚の天ぷら、まぐろ中トロ
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その他の
辛口白ワイン3
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シュナンブラン種
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フランスのロワール河中流
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8-12℃
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ふぐのてっさ、ヒラメの刺し身(レモンアサツキ、すだち、紅葉おろし）
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その他の
辛口白ワイン4
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リースリング種
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フランスのアルザス、オーストラリア、(ドイツのトロッケン)
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6-10℃
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はも(梅肉)、洋風サラダ、漬物全般、さんま、焼鮑、バーベキュー(帆立、海老、牛タン、ソーセージ)、ソーセージ(ザワークラウト&ワイン蒸し)
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その他の
辛口白ワイン5
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ゲヴェルツトラミネール種
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フランスのアルザス他
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8-12℃
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中華料理全般（特に餃子）、フォワグラ、ブルーチーズ、カレー料理、キムチ、味噌汁
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甘口白ワイン1
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リースリング種
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ドイツ
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4-8℃
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デザート、関西寿司、ますの寿司、カレー料理、イクラ(新鮮なもの)、牛タン塩焼き(レモン)、三杯酢、いかの黒作り、かす漬け、中華料理(鯉の丸揚げ、酢豚、白身魚の甘酢等の甘酢の利いたもの)、すき焼(生卵あり)、天ぷら
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甘口白ワイン2
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セミヨン種
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フランスのボルドー
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5-9℃
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デザート、カレー料理
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