スモークサーモン巻きの作り方とワイン

A1.　材料　--　2-4人分

B. 調味料

1. スモークサーモン-- 適量(市販スライス6-12枚)
2. ロメインレタス--適量(小10枚)
3. 玉ねぎ-- 小1/2ヶ
4. セロリ-- 1/2本
   (以下の中から好みで選択して追加)
5. 大根-- 少々
6. 人参-- 少々
7. きゅうり-- 少々
8. ライスペーパー--4-8枚
   (省略可ですが、使うのをお薦め)
   (ロメインレタスの説明は、以下のレシピから)
   シーザーサラダの作り方

(野菜用)
1.お酢-- 大さじ1
2.砂糖-- 小さじ1
3.塩-- 適量
4.レモン汁-- 小さじ2
5.粒マスタード-- 小さじ1
6.薄口醤油-- 小さじ2
(ライスペーパーの場合のみそだれ用)
1)甜麺醤--大さじ2
2)ナンプラー--小さじ1
3)酢--小さじ1
4)砂糖-- 小さじ2
5)にんにくのおろし-- 小さじ1/2

A2. 作り方

1. ロメインレタスは大きい葉なら縦に1/2にカット、小はそのまま使う、芯(筋)には巻き易いよう直角に細かめに切目を入れておく
2. スライサーなどで玉ねぎ、セロリ、大根、人参、きうり、などをごく薄切りにし、合わせた野菜用調味料に漬けて10-30分位おき、味を染み込ます
3. ロメインレタスとスモークサーモンは縦方向にずらして重ね、その他の野菜を芯にして巻く、ロメインレタスの巾、長さは切って調整する
4. ライスペーパーで巻く場合は、水をライスペーパーの両面にかけて、水でぬらしたまな板又は布巾の上に置く、1-2分で戻るので、スモークサーモンと1、2の好みの野菜をライスペーパーで巻く
   (巻いてからそのまま放置すると皮が乾いて硬くなるので、サランラップをかけておく、残っても1本づつサランラップにつつめば翌日も食べられる)
5. ライスぺーパで巻いた場合はみそだれを少々つけて食べる、ライスぺーパ無しの巻きの場合でもつけた方が美味しい

C.　白ワイン全般と軽めの赤ワインに良く合います、ライスぺーパで巻いてみそダレを付けると赤ワインにベストマッチングするので、両方作るとよいでしょう。白ワインならシャルドネ種、ソービニョンブラン種、ソービニョンブラン種+セミヨン種がよいでしょう。赤ワインならイタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、フランスのローヌの赤、カベルネフラン種(シノン等)、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種など。赤白共相性が良いのは、ライスペーパー(米)の影響でしょうか。
スモークサーモンの味は個性が強く、他の素材や調味料の味に勝ってしまいます、ところが、生春巻き用ライスぺーパで巻いてみそだれを少々つけて食べると、個性が和らいで美味しいし、ワインにも合うのでお薦めです、ライスぺーパが無くても、タレだけは作って付けると良いと思います。(写真はロメインレタスなどを巻いたもの、下はライスぺーパで巻いたもの)
ヘルシーで栄養価値も高いです、さけにはＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、アスタキサンチン(赤い色素)、ビタミンＢ２が豊富、抗酸化力が強く活性酸素と結びつき動脈硬化予防にも良い、コレステロール値を下げる効果もあります。
生春巻きのレシピは　生春巻きの作り方　からどうぞ。