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続折々の記 ⑦
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09/14 大腸がん闘病記四
09/14 大腸がん闘病記五
| 09 14 (火) 大腸がん闘病記四 |
タンパク質の冤罪シリーズ （第１回）【私の実体験】ゲルソン療法、玄米菜食を厳格に実行したら、こうなった （第２回）タンパク質欠乏が、ガンに与える影響 （第３回）私が実践しているガンの活性度を抑える３つの方法 （第４回）肉を制限すると、むしろガンになりやすくなる （第５回）脂質（脂肪酸）をバランス良く摂ることが、ガンをはじめ、様々な疾患の死亡率を減らす （第６回）ほとんどの日本人は、メタボどころか栄養失調を起こしている （第７回）沖縄の現状が物語る、生活習慣病の本当の原因 （第８回）５０年後に日本人が消える理由 |
| 肉を制限すると、むしろガンになりやすくなる . |
ガンの増殖に関係するのは「ガンの活性度」であり、ガン治療において大切なのは、「ガンを殺すことではなく、ガンの活性度（勢い）を抑えること」にある>と言いました。
「ガンの活性度を抑える為の３つの方法」も、前回で解説させていただきました。つまり前回までの話で、肉の無実が証明されたことになります。
肉の弁護士である私としては、これでひと仕事終わったのですが、無実が証明されたとはいえ、まだまだ正当な審判を受けたとは言い難いので、控訴して慰謝料を請求したいと思います。
| 肉食は、ガンに対して有害どころか有益である . |
「タンパク質欠乏が、ガンに与える影響」という記事で紹介させていただいた分子栄養整合医学の専門家である溝口さんによると、「肉を食べないと、むしろガンになりやすくなる」と主張しています。
大阪で行われた長期間の追跡調査によれば、「コレステロールが不足すると、ガンになりやすくなる」ことが分かったそうです。
コレステロールというのは、肉に含まれる動物性脂肪を原料にして作られますから、肉を制限すればガンになりやすくなるっていうロジックが成り立つわけです。以下が問題の追跡調査です。
今後、コレステロールに対する評価が見直されるかもしれませんね。摂り過ぎると血管を詰まらす怖いものですが、不足するとガンになりやすくなり、精神疾患にもなりやすくなります。（参考 → 低コレステロールと精神症状）
大阪の八尾市で行われた、４０～６９歳の１２０００人以上の約９年間に渡る追跡調査の結果で、血液中のコレステロールの量が低ければ低いほど、ガンで亡くなる確率が高い、ということが指摘されています。
また、２００１年に行われた「日本脂質介入試験」による、全国５２４２１人の調査結果でも、コレステロールが低いほどガンによる死亡率が上がることが示されています。
このような結果に懐疑的な研究者は、「調査が始まったとき、低コレステロールの人達の中に、既にガンが存在していた人達が含まれていたのではないか」という反論をします。
しかし、調査を始めてから５年以内に亡くなった方々を除外して統計分析しても、コレステロールが低いほどガンによる死亡率が高かったことが確認されています。
低コレステロールによってガン死亡率が高まることが、このように認められているのです。
また、ガンだけでなくその他の疾患を含めた総死亡率で見ても、「コレステロールが低いと死亡率が上がる」という結果になりました。
このことは、ヘルシンキで行われた１５年間の追跡調査の結果と一致するものであり、現在ＬＤＬコレステロール＝悪玉コレステロール理論は見直されてきています。
（出典：溝口徹『がんになったら肉を食べなさい (PHPサイエンス・ワールド新書)』PHPサイエンスワールド新書、2011.7.29発行、62頁～63頁より引用）
溝口さんが言うには、
「肉（動物性タンパク質）を控えるような食事療法でガンが治るという真実は、タンパク質うんぬんよりも、肉を控えたことで、食事全体の脂肪酸のバランスを改善したことが大きい」
らしいです。
つまり、「脂肪酸のアンバランスが、ガンを引き起こしている」という意見です。ガンの食事療法について注意すべきは、タンパク質より脂肪酸のほうなのです。
ということで、次回は「脂肪酸の話」になります。これはタンパク質以上に毛嫌いされる栄養素なのですが、これについても一般常識を覆す予定なのでお楽しみ下さいませ。
| 09 14 (火) 大腸がん闘病記五 |
タンパク質の冤罪シリーズ （第１回）【私の実体験】ゲルソン療法、玄米菜食を厳格に実行したら、こうなった （第２回）タンパク質欠乏が、ガンに与える影響 （第３回）私が実践しているガンの活性度を抑える３つの方法 （第４回）肉を制限すると、むしろガンになりやすくなる （第５回）脂質（脂肪酸）をバランス良く摂ることが、ガンをはじめ、様々な疾患の死亡率を減らす （第６回）ほとんどの日本人は、メタボどころか栄養失調を起こしている （第７回）沖縄の現状が物語る、生活習慣病の本当の原因 （第８回）５０年後に日本人が消える理由 |
| 脂質（脂肪酸）をバランス良く摂ることが . ガンをはじめ、様々な疾患の死亡率を 減らす |
さて、今回は「脂肪酸の話」ですね。前回の記事の最後のほうで、ガンの食事療法において注意すべきは「脂肪酸のバランスである」
と述べましたが、今回はそれについてもう少し具
体的に迫っていこうと思います。
出典：出典：よく聞く「脂肪酸」ってなーに?
私達はたんぱく質のことを、動物性タンパク質と植物性タンパク質のように区別していますが、分子整合栄養医学によると「身体はタンパク質をそのように区別はしていない」ようです。
どんなタンパク質であろうと、体内に入れば全てアミノ酸の段階までに分解されるから、タンパク質をそのように区別することに意味はないとおっしゃっています。
だから一部のエセ健康法でよく言われている「動物由来のタンパク質は体に悪いが、大豆などの植物由来のタンパク質は体に良い。植物由来のタンパク質を摂ることでタンパク質不足は十分に補える」みたいな不思議な理論がまかり通っていますが、こんなものは現代の栄養学に基づけばとてもおかしい話なのです。
しかもアミノ酸は体内で合成出来ないもの（必須アミノ酸）があるので、いろんな食物からタンパク質を摂取する必要があります。
ですから、植物性タンパク質だけに偏ってはダメだし、逆に動物性タンパク質だけに偏ってもダメです。体に良いからといって、同じ食物ばかり食べてるとどうしても偏りますし、食物アレルギーを発症してしまう危険性もあるので、かえって健康に悪いのです。
肉、魚、野菜、果物・・・。なんでも食べて、様々な食物からタンパク質をいただくという食習慣が一番良いということです。
ただ、タンパク質に関しては「どんなタンパク質だろうが体の中に入れたら同じ」なのですが、油（脂肪酸）は違います。
沖縄に学ぶ長寿の秘密か ら、「油こそ、バランスを考えて摂取しなければならない栄養素」なのです。
目次
1.沖縄に学ぶ長寿の秘密
2.歳より老けて見える人、若く見える人の「決定的な違い」
3.脂質（脂肪酸）のバランスを摂る為の賢い食べ方
調理油はエキストラバージンオイルを使う
肉をお皿１つ分、野菜をお皿２つ分
| 沖縄に学ぶ長寿の秘密 . |
上記で、「肉、魚、野菜、果物・・・。なんでも食べて、色んなところからタンパク質をいただく」と書きましたが、これのもう１つの利点は、そういう食べ方をすると、脂肪酸（油のこと）のバランスも摂れることです。
肉・魚は動物性脂肪、野菜・果物は植物性脂肪が含まれています。ですから、これらの食物を偏ることなく食べることが大事だと思います。
かつては世界一の長寿地域だった私の地元である沖縄は、現在のように生活習慣病が蔓延するまでは、肉も緑黄色野菜も他の県と比べて２倍以上食べていました。
以下のデータは、前琉球大学医学部教授であった松崎俊久さんの本である「長寿世界一は沖縄。その秘密は豚肉食だった」で紹介されていたデータから作成したグラフです。
松崎さんは、日本で一番平均寿命が高い沖縄県の大宜味村と、平均寿命が一番短い青森県のＮ村の高齢者達が、普段どんなものを食べているのかを調査しました。
本によれば、これは松崎さんが１９８５年に調査したものだそうなのでデータは古いのですが、その時期は沖縄県民の健康状態が一番良い時期なので、ある意味で一番参考になるデータだと思います。
長寿村と短命村の食物摂取量の比較
両村のデータの中で、
「一番相違のあるのは何
か？」
に注目してみると、
「緑黄色野菜」と「肉類」に
あることが分かります。
| 歳より老けて見える人、若く見える人の「決定的な違い」 . |
|
大宜味村は家から遠過ぎるのであまり行ったことはないのですが、確かにやけに元気なご老人がいらっしゃいます。
大宜味村の高齢者、、玉城深福さん９６歳(写真)
大宜味村の高齢者、新城ハナさんはなんと１０２歳(写真)
出典：「ふれあい“ご恩返し”旅～沖縄・大宜味村編～ － これまでの放送 「それがしりたい ニッポンおもしろいネ」 BS-TBS」
念のために名前は伏せておきますが、上のおじいちゃんが御歳９６歳で、下のおばあちゃんが御歳なんと１０２歳！（2013年現在）
「カジマヤー」のお祝いでバイクでパレード(写真)
これはさっきのおじいちゃんですが、去年「カジマヤー」のお祝いだったそうで、趣味のバイクでパレードした時の写真だそうです。ほんとに元気ですよね・・・。
因みに２００８年の統計では、ガン患者数が一番少ないのは沖縄県です。
2008年度の都道府県別ガン患者数 ➡
普通、ガンの罹患率は高齢者が多い地域ほど高くなりますが、沖縄に関しては全く当てはまっていません。もう世界一の長寿地域ではないとはいえ、まだまだ長寿地域ではありますから、これは驚異的なことです。
これまで見てきたように、沖縄県、特に沖縄でも一番の長寿地域である大宜味村では、短命地域（秋田の農村）に比べて約３倍の肉の摂取、３倍以上の緑黄野菜の摂取、１．５倍の豆類の摂取、そして食塩摂取量が少ないことが特徴に挙げられます。
これはつまり、タンパク質を様々な食物から頂いていることと同時に、そのような食生活が、「バランスのとれた脂肪酸の摂取を実現している」ということです。
| 「バランス」が大切 . |
何故か？それは肉ばっか食べてるからです。先ほども書いたように、タンパク質は、肉以外に野菜からも豆からも乳製品からも摂るようにすることで、同時に脂肪酸のバランス（「植物性」と「動物性）もとれるからです。
アメリカ人は肉食に偏っているので動物性脂肪を過剰に摂り過ぎな傾向にありますが、大宜味村の高齢者は、肉（アラキドン酸）も食べるけど魚（ＤＨＡ、ＥＰＡ）も食べるし、大豆などの豆類（オレイン酸、リノール酸）も食べます。ひじょーに多種類の脂肪酸をバランス良く摂取しているわけですね。
ですから以前の記事(＝タンパク質欠乏が、ガンに与える影響)で紹介した溝口さんは、
|
と、主張しているのです。
| 脂質（脂肪酸）のバランスを摂る為の賢い食べ方 . |
じゃあどのようにバランスを摂ればいいの？
という話をしたいのですが、
【図表】脂質（脂肪酸）の種類この表を参考にして、
「よし！【飽和脂肪酸】【一価脂肪酸】
【多価脂肪酸】を３：４：３のバランスで
献立を組もう」
と意気込んでも絶対に続かないので
もう少しゆるーい感じで、私が食事に
関して心掛けてきたことを紹介します。
（※食事療法を根本的に変えたのは、
手術から１年過ぎたあとなので、変更
から２年経過してることになります。
かつては世界一の長寿地域だった沖
縄は、肉（動物性タンパク質）も緑黄色
野菜（植物性タンパク質）もよく食べていた
| 調理油はエキストラバージンオイルを使う . |
意外と調味料には気を使っています。塩や砂糖なんかは味覚の麻痺や中毒性にも関係してくるので、うっかり食べ過ぎたり、味覚に鈍感になることで腐った食べ物とか、変な薬品の味などに気づきにくくなるので、なるべく薄味を心掛けています。
油ですが、高温で調理することによって油が酸化しやすくなりますから、油の中で１番酸化しにくいオリーブ油を選ぶべきでしょう。その中でも、オリーブ油の最上クラスであるエキストラバージンオイルがベストだと思います。
ただ、日経の記事(このURLは一読するに値します)によると、ニセモノも多いらしいので、気をつける必要がありますね。これについてはあまり調べていないので、今度調べてみます。
因みに、他の植物油は非常に酸化しやすいので、動物性脂肪（肉の油）よりもむしろ有害です。
| 肉をお皿１つ分、野菜をお皿２つ分 . |
「植物性脂肪と動物性脂肪のバランスをどうとるか？」を考えたとき、タンパク質を基準に考えたほうが良いです。というのも、タンパク質が豊富に含まれている食材は、同時に脂肪酸も豊富に含まれているからです。
例えば、肉は動物性脂肪が豊富に含まれていますし、大豆やナッツ類には植物性脂肪が豊富に含まれています。魚には、また違った脂肪酸が含まれています。（実は、魚に含まれているＤＨＡ・ＥＰＡという脂肪酸が、ガン抑制に効果があることが分かっています。）
「肉 → 動物性脂肪」「魚 → ＤＨＡ，ＥＰＡ」「肉・魚以外 → 植物性脂肪」というように、非常に分かりやすいのもいいですね。
この「タンパク質の冤罪シリーズ」で紹介した全ての本の内容を総合すると、「動物性タンパク質と植物性タンパク質の摂取量が１：１の比率」だと良さそうです。この比率は専門家がきっちり調べたわけではないようなんですが、姫野さんの本によると、日本が世界一の長寿国となった１９８５年、この時がちょうど１：１のバランスだったそうです。
桜美大学の柴田博教授も、「伝統的な和食の献立で食べていた植物性タンパク質に、欧米食の動物性タンパク質が組み合わされたことが長寿につながっている」と、おっしゃっています。（参考 → 健康・長寿に果たす食肉の役割 – 日本食肉消費総合センター ）
「食の欧米化」というのは悪いことのように言われがちです。私もガンになって勉強したての頃は、食の欧米化が悪の根源だと思っていました。
しかし、体調不良の原因を調べ、肉を豊富に食べるようになり、体が活性化していくのを体感するにつれ、
「食の欧米化は、日本にとって必要な【食の近代化】だったのではないか？その結果として豊かになった現代日本食こそが、世界一優秀な食事なのではないか？」
という結論に達しました。
| しかしそのおかげで三大疾病や 生活習慣病が増えたのは間違いないんじゃ・・ . |
という反論がありそうですが、これは事実と違います。
これらの病気は全て「高齢者に罹りやすい病気」です。日本人が長寿を実現したから三大疾病に罹る人が増えたように「見える」だけであって、これらの病気を患いやすくなったわけではありません。
このような場合は、年齢構成を調整して考えないといけません。
例えばＡ地域の平均年齢が２０歳だとして、Ｂ地域の平均年齢が６５歳だとします。Ａ地域のガン罹患率が０．００１％で、Ｂ地域のガン罹患率が２％だったとして、
「Ｂ地域のほうがガン罹患率が多いので、生活習慣が悪い！」
という結論になりますか？ なりませんよね。
ということで、農林水産省が発表している年齢構成を調整した「年齢調整死亡率」を見てみましょう。
ご覧の通り、三大死因は全て減少しています。（念の為に説明しておきますと、心臓病・脳卒中・動脈硬化は「脳血管疾患」「心疾患」のどちらかに含まれます）つまり、「食の欧米化と三大疾病の増加には、因果関係はない」ということです。
では、生活習慣病についてはどうなのか？生活習慣病とは、三大疾病を含む「生活習慣が原因で罹る病気」の総称のことを言うのですが、これに関しては低年齢層で罹る方々が確実に増えていますね。同級生（３０代）にも何人かいます。
「食の欧米化と生活習慣病の因果関係」については、沖縄の悲惨な例を取り上げながら次回以降で解説したいと思います。
ということで、少なくとも「食の欧米化と三大疾病の間には因果関係はない」ことは分かってもらったと思うので、話を戻します。「植物性脂肪と動物性脂肪のバランスを１：１にするって言われても、具体的にどうするんだ？」って話です。
これは単純に考えていいと思います。肉や魚を１皿に対して、豆類や緑黄色野菜や汁物を２皿、そして主食の玄米を合わせてＯＫだと思います。私はこれで３年以上もガンの再発を防いできています。
ニッポンハムさんのページと画像が分かりやすいのでちょっと拝借。
動物性タンパク質と植物性タンパク質のバランスは、肉を皿１つ分、おかずを皿２つ分でだいたい摂れます。
本当にこんなもんでＯＫです。というか、これくらいシンプルでやりやすいものじゃないと続けられませんからね。（私にとってはこれでも大変ですけどね。。面倒臭がり屋なので・・・。苦笑）
「食事療法は、続けないと意味がありません。半年、１年と続けて初めて効果が出るものです。」大事なコトなので、何度でも書きます。
もう何度このことを書いているのか分かりませんが、大事なことなので、みのもんたも呆れるくらい、何度でも書かせていただきます。（笑）
食事療法は、続けないと意味がありません。半年、１年と続けて初めて効果が出るものだからです。
ゲルソン療法やマクロビオティックを一生続けられますか？
仕事の都合などで移動が多い時でも楽に続けられますか？
一人暮らしでも楽に続けられますか？
費用対効果は高いですか？
経済的負担は大きくないですか？
人間付き合い、外食の際に制限されることはないですか？
こういうことを、ほとんど料理したことのないズボラな私でさえ全部クリアできるものが食事療法（栄養療法）としてふさわしいものだと考えます。
さて、今回はここまでです。今回はしつこく「脂肪酸のバランスが大事である」と言いました。
そして脂肪酸はタンパク質が豊富に含まれている植物なら、だいたい脂肪酸も豊富に含まれていることが多いので、「色んな食べ物からタンパク質を摂るようにする」ような食べ方が、ガンをはじめ、様々な疾患から身を守る秘訣であり、沖縄の健康長寿の秘訣であると述べました。
おそらくほとんどの方は、脂肪酸の摂り過ぎが（コレステロールの摂り過ぎ）が脳梗塞や動脈硬化の原因だと思っていると思いますが、事実は全く違います。
前回の記事で紹介した大阪の疫学調査や、ヘルシンキで行われた１５年間の追跡調査の結果でも、「低コレステロールによって様々な疾患での死亡率が上昇し、特に植物性脂肪に偏ってしまうと危険である」という結果が出ています。動物性脂肪より、植物性脂肪のほうが危険なんですね。おそらくあなたが思い描いていたイメージとは違うと思います。
「ふれあい“ご恩返し”旅～沖縄・大宜味村編～ － これまでの放送 「それがしりたい ニッポンおもしろいネ」 BS-TBS」に登場したハナさんという９０歳のおばあちゃんが、レポーターに「健康の秘訣はなんですか？」と聞かれたときに、答えた言葉が今でも印象に残っています。
大宜味村の健康の秘訣
「何でも食べるの、働くの、動くの。働いている人は長生きするの。働くのがいいと思う」
どんなに分厚い医学書よりも、この１行の「御言葉」ほうが説得力があるでしょう。
もちろんハナさんは、知ってか知らずか「何でも食べる」ことによって、脂肪酸のバランスが摂れた食生活が実現されているのでしょう。（もちろん他の栄養素も）
ですから本当に思うのは、科学のメスが入っていないからといって、昔から伝わる伝統的な健康法とか調理法などをバカにするのは愚の骨頂だと思います。「おばあちゃんの知恵袋」にどんなお宝（科学的新事実）が隠されているか分からないからです。
玄米シリーズで紹介した伊藤悦男さんも、「玄米から抗がん物質を抽出する方法を模索していたところ、昔から万病に効くと伝えられている【玄米粥】からヒントを得た」と、自身の著書で述べていました。
それらの伝統的な健康法を決して軽視せず、「とりあえずやってみてから」判断すればいいのです。やってみたら何らかの感じるものがあると思います。
そろそろ玄米が「健康食」か「不健康食」かに決着をつけようと思う
の部分に焦点をあてていく予定です。
これを終盤に持ってきた理由は、これが「日本人に足りない部分」だからですし、大宜味村のスーパーご老人たちと私のような現代日本人とでは、「運動の種類」が違うことに気づいたからです。
この部分を誤解している方が非常に多い・・・。
趣味でスポーツしているのならばいいのですが、健康の為にスポーツをするというのは違うのです。
そういう話を「タンパク質の冤罪シリーズ」の後半部分で話そうと思ってるので興味があれば見ていただけたらと思います。
で、次回は「良質なタンパク質を、サプリメントで補う必要性」について書いていこうと思います。
おいおいプロテインかよ・・・。アスリートじゃねーんだから、
と思っている方の期待を良い意味で裏切ると思いますので、本当にそう思っている方こそ、ほんの少し我慢して次回の記事を読んでいただけたらと思います。
また、現代の日本人に起こっている危機的な状況についても指摘します。そしてその裏で起こっている「奇妙なこと」についても、次回以降で考察していこうと思っています。
この「奇妙なこと」のせいで、政府が「国民の健康状況」に対してミスリードをしてしまい、誤った政策をとっているのが非常にまずいと思っています。