フランス/ロワール地方のミュスカデ種は新鮮でフルーティで酸味があり、キリッとした切れ味のある辛口ワイン、軽くてさっぱりしているので料理を選ばない、日本料理のコースで飲めばどの料理にも邪魔をせずに飲める。レシピと結びつけてもあまり意味がないように思うので概要を述べるにとどめたい、以下の料理が相性の良い一例です。ミュスカデセーヴェルエメール(Muscadet Sevre-et-Maine)AOCのシュールリー(sur lie)、800円から2000円位
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魚系料理(レシピあるものを参照) |
魚介類全般、特に生の貝類との相性がよい |
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生牡蛎 |
シャブリ/グランクリュ、プルミエクリュ、ソービィニョンブラン種も |
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日本料理のコース |
料理の邪魔をせず1本で通せる |
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ちらし寿司(江戸前)、寿司(白身魚、貝) |
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貝類/イカ/タコ(生、レモン醤油) |
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イカの塩辛 |
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2杯酢、海の幸マリネ |
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白身魚の塩焼 |
白キス、カマス、ニジマス |
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辛子明太子、キムチ |
赤白とも巾広く合う |
フランスのローヌ河流域のヴィオニエ種(Viognier)は辛口でコクのある、やわらかく、かぐわしい、若飲みの珍しい品種のワイン、料理には巾広く合わせ易い。コンドリュー(Condrieu)、シャトーグリエ(Chateau Grillet)、希少ワイン、3500円から5000円位
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海老の天ぷら |
天ぷら全般に良く合いますが、海老の天ぷらには最高の相性 |
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魚の天ぷら |
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まぐろ中トロ |
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クリームソースの魚料理、クリームシチュウ |
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レシピのあるものでは、海老フライのタルタルソースかけ、えびの春巻き揚げ 鶏肉のハーブパン粉焼き などあります |
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フランスのローヌ河流域北部のマルサーヌ種(Marsanne)のワインはこくのある柔らかい酸味の少なめの辛口ワイン、エルミタージュ(Hermitage)、クローズ エルミタージュ(Crozes Hermitage)など、(1000円から4000円位)
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魚系料理(レシピあるものを参照) |
魚料理全般に合います |
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ふぐちり |
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鳥わさ |
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かずのこ |
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オニオンスープ、グラタン |
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カレー |
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リースリング種(Riesling)はドイツの主要品種、甘味と酸味のある甘口ワイン、熟成すると香りが深くなる。辛口ではドイツではトロッケン(又はハルプトロッケン)、フランスのアルザス地方とオーストラリアで生産されている。値段は500円から数万円とぴんきり。このホームページの料理のレシピではリースリング種の記載は稀です、理由は甘口主体のリースリング種のワインは食中酒としては感心しません、辛口のリースリング種のワインは味が好みでないためです、非常に旨い辛口もありますが、コストパーフォーマンスから他の白ワインを選択してしまいます、ごめんなさい。
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(甘口ワイン) |
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デザート |
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関西寿司、ますの寿司、イクラ(新鮮なもの) |
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三杯酢、いかの黒作り、かす漬け |
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牛タン塩焼き(レモン) |
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カレー料理 |
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中華料理 |
鯉の丸揚げ、酢豚、白身魚の甘酢等の甘酢の利いたもの |
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すき焼(生卵あり) |
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天ぷら |
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マリネ類 |
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(辛口ワイン) |
-アルザス、トロッケン(ハルプトロッケン)- |
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はも(梅肉) |
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洋風サラダ |
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漬物全般 |
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さんま、焼鮑 |
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バーベキュー(帆立、海老、牛タン、ソーセージ) |
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ソーセージ(ザワークラウト&ワイン蒸し) |
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ジャガ芋とベーコン料理、ジャーマンポテト |
フランスのアルザス地区のゲヴェルツトラミネール種(Gewurztraminer)から作られる。2000円
- 5000円/本。
この品種のワインは、個性が強すぎて結構好き嫌いがはっきり分かれるところです。黄金色で、花やライチ、リンゴ、洋梨のようなフルーティーな香り、丸みを帯びた味、余韻に爽やかなスパイスが残ります。合わせる料理は結構選びます。
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中華料理全般（特に餃子） |
青・白身の魚、貝類などの刺身には全く合いません |
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カレー料理 |
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フォアグラ料理 |
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ブルーチーズ、キムチ、味噌汁 |
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フランスのボルドー地区ののセミヨン種(Semillon)から作るソーテルヌ等の白の甘口高級ワイン(貴腐ワイン)、デザートワインとして2-3口なら良いが、食中酒としては敬遠。1万円-数万円/本。
気候により(貴腐菌が付かず)辛口ワインに変更した"Y"(イーグレックと読む)は海老や白身の魚の天ぷらとはぴか一(入手も難しいかも知れないが)。
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デザート |
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フォアグラ料理 |
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天ぷら（海老、白身魚） |
辛口ワインの"Y"(イーグレック)-贅沢の極め付- |