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ボルドーの中高級の赤が最高 |
→Go! |
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中高級の上質の赤が理想 |
→Go! |
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ボルドーの中高級の赤が最高、お薦め |
→Go! |
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中高級の赤が最高、お薦め |
→Go! |
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強い赤(カルフォルニア、チリの赤) |
→Go! |
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赤ワイン全般に合う、お薦め |
→Go! |
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赤ワイン全般に合う、お薦め |
→Go! |
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赤白共合う、特にシャルドネ種、お薦め |
→Go! |
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軽めで酸味のある赤 |
→Go! |
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赤白共合います |
→Go! |
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赤ワイン全般に合う |
→Go! |
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赤ワイン全般に合う、廉価なワインで可 |
→Go! |
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赤ワイン全般に合う |
→Go! |
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白のシャルドネ種も最高 |
→Go! |
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赤白共合います、赤は軽めのもの |
→Go! |
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赤白共合います、お薦め |
→Go! |
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赤白共合います、お薦め |
→Go! |
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安い赤ワインがグイグイ進みます |
→Go! |
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赤白共オールマイティに合う、お薦め |
→Go! |
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赤白共オールマイティに合う |
→Go! |
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以下はレシピはありませんがワインに相性の良い料理です● 仔羊(ラム)ロースト ボルドーの高級の赤と最高の組み合わせ 仔牛ステーキ、ロースト 中高級の赤の熟成したもの 鹿肉料理 カルフォルニア、チリの赤 牛シャブ(霜降り)(ごまみそタレ) メルロ種もよい 牛すき焼(霜降り) メルロ種もよい 牛焼肉全般、牛ステーキ全般 赤ワイン全般に合う ハンバーグ全般 赤ワイン全般に合う まぐろの大トロの手巻寿司 双方しっかり主張して妙 フランスパンとカマンベールチーズ 赤白共合います 辛子明太子、キムチ、菜の花のからし和え 赤白共合います さざえのつぼ焼き 野沢菜のわさび漬け ご飯と共に 山椒の醤油煮
(ワインのコメント) (表中の◎ : 第一候補、◯ : 日常候補、- : 合うが相応しくない)
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カベルネソービニヨン種/高中級
: カベルネソービニヨン種主体のワインで、メルロ種、カベルネフラン種等がブレンドされているもの(フランスボルドーのメドック地区のクリュークラッセ)、カルフォルニア、チリのカベルネソービニョン種主体で、 ￥4,000-数万円/本のもの。このクラスのワインは瓶詰めされてから数年から20数年(トップクラスで出来の良い年の場合)熟成する、このクラスのフランスワインは収穫年と飲み頃を考慮するもの、カルフォルニア、チリのものは若くても飲める。このクラスはワインのみ飲んでも満足なので邪魔をしない料理にしましょう(ローストビーフ、ヒレ肉のステーキ等が無難)。温度/湿度をコントロールしている店で購入すること、保管はワインセラーで。
新しい年度のワインが出回った頃が一番の購入チャンス、熟成し飲み頃のワインは2-10倍になることが多い。
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カベルネソービニヨン種/中級
: カベルネソービニヨン種主体のワインで、メルロ種、カベルネフラン種等がブレンドされているもの(フランスボルドー地区/クリュークラッセの下位、クリューブルジョワ、ボルドーシュペリュール等)、カルフォルニア、チリ、オーストラリア等のカベルネソービニョン種主体で、￥2,000-3,500/本程度のもの、熟成年数と収穫年を少々気にして飲むもの。コンビニ等24時間明るい店はさけましょう、購入するなら新入荷のもの、回転の早い店で。保管は
日本の夏の部屋では過せません。
フランスボルドーのメドック地区のクリュークラッセのワインで、ショップの値段のチェックをすると良い、全く同じワインがデパート同士でも1.5-2倍の値付の差がある。
● カベルネソービニヨン種/廉価 : カベルネソービニヨン種主体のワインで、フランスボルドー地区/AOC(原産地統制名称ワイン)、VDQS(上質指定ワイン)、Vin De Pays(地酒産地ワイン)、Vin De Table(日常用テーブルワイン)、カルフォルニア、チリ、オーストラリア等のカベルネソービニョン種で、￥600-1,500/本のもの。スーパー、コンビニ、ディスカウントショップで新入荷し安売りしているものが狙い目、￥500/本位のものでもお惣菜と上手く合わせれば結構飲めるものが見つかる、但しワインのみを飲んでも旨いものは少ない、熟成年数と収穫年を気にせず早めに飲むとよい。このクラスのフランスワインは種類が多過ぎて選択が困難、酸味が気になったり、軽かったり、香りに嫌みがあったりするものがある、掘り出しものも見つかるが、連続しての購入は困難です。素人にはカルフォルニア、チリ、オーストラリアが無難です。このクラスでも気に入ったワインと上記のレシピ(料理)と合わせればワインが引き立って益々旨くなるでしょう、日常はこのクラスで充分です。
注1）左側のレシピ名リンクをクリックすると、フレーム内にレシピが出ます、消す場合は「戻る」をクリックします。
注2）右側をクリックするとフレーム外の別のウインドウにレシピが出ます、画面は消さなければ複数のレシピ(ウインドウ)を表示出来ますので、画面を見ながら複数の料理の段取りが出来て便利です、消す場合は「戻る」ではなく、「Ｘ」又は「□」で消します。
注3）
このレシピの内容とワインとの相性の記事は度々改良/変更していますので、コピーした場合などは最新版をご使用下さい。
注4）
このレシピ集は家庭内で手軽に出来る料理を、ワインと共に楽しめる庶民的なものを中心にしています。但し私は料理研究家でも料理人でもありませんので、日常食するお惣菜にワインを合わせてみて、感心したものを紹介しているにすぎません、ワインに合わない料理はポピュラーなものでも取上げておりません。又素材が安価で、料理時間をあまりかけず、栄養価値に富み、ヘルシーなお惣菜を心がけ今後も紹介してゆくつもりす。男でも出来るお惣菜です、ワインのお好きな方は是非試してみては如何でしょうか。又ワインが無くてもこのレシピは利用価値がありますよ。