ワインに合う料理レシピ集　ソービィニョンブラン種と料理

　　　　　　　　更新:2007.6.23

● ソービィニョンブラン種+セミヨン種 ●
● ソービィニョンブラン種と料理 ●

ソービィニョンブラン種は種々の食材が合わさった炒め料理や煮物に合います、故に中華料理に良く合うのです、
白ワインの主流のシャルドネ種の選択もあるので、迷うところ。

●肉系料理とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

レシピ	ワイン選択		備考	別表示
レシピ	SB	SB+Sem	備考	別表示
マーボ豆腐	◯	-	赤白共合いますご飯と一緒に、シャルドネ種も良い	→Go!
餃子	◯	-	ご飯と一緒に、シャルドネ種も良い	→Go!
鶏のロールキャベツ	◯	◯	キャベツと野菜多くてヘルシー	→Go!
豚肉/ザーサイ/セロリの炒めもの	◯	-	赤白共広範囲に合います	→Go!
れんこん鶏肉だんごの煮もの	◯	-	ヘルシー	→Go!
鶏挽肉と根三葉と大和芋の蒸し物	◯	-	ヘルシー	→Go!
スナックエンドウとささ身の炒め物	◯	-	ヘルシー	→Go!
里芋と鶏肉とこんにゃくの粕煮物	◯	-	ヘルシー	→Go!
レバにら炒め	◯	-	安価な食材で栄養価値大	→Go!
ジャガ芋のきんぴら	◯	-	シャルドネ種も良い	→Go!
鶏肉とピーマンの酢豚風炒め	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
豚肩ロース肉(塩豚)の回鍋肉	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
厚揚と筍と椎茸の中華風炒め煮	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→G o!
鶏肉とキャベツの香り炒め	◯	-	シャルドネ種も良い	→Go!
なすと鶏肉の山椒煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
なすと豚肉の山椒煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
鶏肉とれんこんの煮物	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!

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SB : ソービィニョンブラン種、　SB+Sem : ソービィニョンブラン種+セミヨン種　(ボルドータイプ)

●魚系料理とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

レシピ	ワイン選択		備考	別表示
レシピ	SB	SB+Sem	備考	別表示
鯛のカルパッチョ	◯	◎	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
白身魚のカルパッチョ(サワークリーム)	◯	◎	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
かつおの洋風たたき	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
白身魚のブイヨン煮	◯	-	シャルドネ種も良い	→Go!
かれいの煮付け	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
豆腐入りえびチリ	◯	◯	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
あさりのクリームチャウダー	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
ジャガ芋とたこのキムチ炒め	◯	◯	赤白共合います、お薦め	→Go!
タコとジャガイモのサラダ	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
大根と鯛のあら煮	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
れんこんのえびつめ揚げ	◯	-	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
カキとベーコンと白菜の炒め煮	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
海鮮サラダのポーチドエッグ和え	◯	◯	赤白共合います、シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
カキとわけぎと豆腐の椀の作り方	◯	-	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
にんじんの辛子明太子炒め	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
大根葉とジャコのバター炒り	◯	-	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
ブロッコリーの帆立あんかけ	◯	◯	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
アスパラと帆立貝柱の炒めもの	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
豆腐と帆立貝柱のスープ煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
豆腐と蟹のスープ煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
生春巻きの作り方	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!

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SB : ソービィニョンブラン種、　SB+Sem : ソービィニョンブラン種+セミヨン種　(ボルドータイプ)

●野菜系料理その他とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

レシピ	ワイン選択		備考	別表示
レシピ	SB	SB+Sem	備考	別表示
だし昆布(用済後)の煮物	◯	◯	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
ラタトゥーユ	◯	◯	軽めの赤わいんも	→Go!
トマトとモッツァレラのカプレーゼ	◯	◯	軽めの赤わいんも	→Go!
パブリカとセロリとうどの炒めもの	◯	◯	軽めの赤わいんも	→Go!
葛きりときゅうりとハムの酢の物	◎	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
温野菜のツナドレッシング	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
一品豆腐	◯	-	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
かぶとおあげのサラダ	◯	◯	シャルドネ種が1st チョイス	→Go!
サラスパ	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
こごみの炒めもの	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
うどのきんぴら	◯	◯	シャルドネ種が1st チョイス、軽めの赤わいんも	→Go!
オニオングラタンスープ	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
はるさめと野菜のスープ	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
カキとわけぎと豆腐の椀の作り方	◯	-	シャルドネ種も良い	→Go!
焼ビーフン	◯	-	赤白共合います、シャルドネ種も良い	→Go!
ニラ玉のあんかけ	◯	-	..	→Go!
そうめん南京のダシ煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
若竹煮	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
焼たけのこ(新たけのこ)	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
アスパラと帆立貝柱の炒めもの	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
野菜のマリネ	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
茶わん蒸し	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!
おくらと辛味野菜の酢の物	◯	◯	シャルドネ種も良い	→Go!

　　　● 以下はレシピはありませんがワインに相性の良い料理です●

料理ワイン選択備考

高級 SB SB+Sem

お寿司屋さんのカウンター、手巻寿司
◎ ◯ -
シャブリも良い、ブルゴーニュ、キャンティの赤も

寿司(白身魚、貝）
- ◯ ◯
シャルドネ種も良い

日本料理の懐石コース
◎ ◯ ◯
シャブリのプルミエクリ以上も良い

ふぐ(ちり)
◎ ◯ -
シャルドネ種も良い

ふぐ(テッサ、唐揚げ)
◯ ◯ ◯
シャルドネ種のムルソーが抜群

蟹
- ◯ ◯
.

おでん
- ◯ -
.

豚しゃぶ
- ◯ -
シャルドネ種も良い

魚の鍋(ポン酢)
- ◯ -
シャルドネ種も良い

うどんすき
- ◯ -
シャルドネ種も良い

グラタン
- ◯ -
.

煮物各種
- ◯ -
.

辛子明太子、キムチ
◯ ◯ ◯
赤白共合います、シャルドネ種も良い

生牡蛎
- ◯ -
ミュスカデ種は、シャブリも良い

うなぎの白焼(わさび味)
◯ ◎ ◯
.

スモークサーモン(玉葱スライス)
- ◯ -
.

高級中華料理
◎ - -
鮑煮、フカヒレ姿煮、他

中華(炒めものシュウマイ、ワンタン、蟹のツメ甘酢、白身魚の甘酢、八宝菜、豆腐と中国野菜、バンバンジー他 )
◯ ◎ -
.

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SB : ソービィニョンブラン種、　SB+Sem : ソービィニョンブラン種+セミヨン種　(ボルドータイプ)

(ワインのコメント) 　　(表中の◎ : 特に相性が良いか1stチョイス、◯ : 通常の相性、- : 2ndチョイスか相性もう一つ)

ソービィニョンブラン種は辛口のフルーティな薄味のワインが主流で、種々の食材が合わさった炒め料理や煮物に合います、故に中華、おでん、鍋物、和食などに良く合い、舌をさっぱりさせます、良く冷すとよい。
白ワインの主流のシャルドネ種の選択もあるので、迷うところ。
ソービィニョンブラン種はフランスのロワール河上流のPouilly Fume プイイヒュメ、Sancerre サンセールの品種、辛口で独特の草の青臭さを持ち、フレッシュな酸味がある。
チリのソービィニョンブラン種は酸味は少なめで飲みやすい。
カルフォルニアではヒュメブランという、酸味は少なめ。
通常フランスのボルドー(グラーブの一部も)の白ワイン(いかり肩のボトル)はほぼソービィニョンブラン種とセミヨン種とをブレンドと考えてよい。
フランス/ボルドー、ロアールのは酸味が強めのものがあり、好みもあるので一度飲んでみてからにするとよい。
フランスのワインはラベルに葡萄の種類を表示していないので、分りにくいが、最近は日本語の説明が貼ってあるものが多くなって、ソービィニョンブラン種とセミヨン種の%を記載している(有名な銘柄にはないが)。
日本料理のコースの店では、フランス/ボルドー(ソービィニョンブラン種とセミヨン種とをブレンド)、ムスカデ種などをおいているところが多い。料理の邪魔をしないので良いが、ワインはいま一つの感、シャブリのグランクリュ、プルミエクリュも良い。料理の品数が多く、選択枝も多く挑戦価値もある。
一般的に値段の中心は￥700-1,500/本、ワインのみを飲んでも旨いものは少ないので相性のよい食事と一緒に合わせれば、さっぱりと飲める、収穫年や熟成年数を気にせず早めに飲むもの。
フランス/ボルドーの白の辛口の高級ワイン/Pavillon Blanc Chateau Margaux(パヴィヨンブランシャトーマルゴー)は100%ソービィニョンブラン種を使っている、￥5,500/本位。
フランス/ボルドー/グラーブの Chateau Carbonnieux (カルボニュー)の白はソービィニョンブラン種60%とセミヨン種38%とミュスカデル2%のブレンドで￥3,500/本位。
フランス/ボルドー/グラーブの白の辛口の高級ワイン/ワインドメーヌドシュバリエの白はソービィニョンブラン種70%とセミヨン種30%のブレンドで￥8,500/本位。

注1）左側のレシピ名リンクをクリックすると、フレーム内にレシピが出ます、消す場合は「戻る」をクリックします。
注2）右側をクリックするとフレーム外の別のウインドウにレシピが出ます、画面は消さなければ複数のレシピ(ウインドウ)を表示出来ますので、画面を見ながら複数の料理の段取りが出来て便利です、消す場合は「戻る」ではなく、「Ｘ」又は「□」で消します。
注3）このレシピの内容とワインとの相性の記事は度々改良/変更していますので、コピーした場合などは最新版をご使用下さい。
注4）このレシピ集は家庭内で手軽に出来る料理を、ワインと共に楽しめる庶民的なものを中心にしています。但し私は料理研究家でも料理人でもありませんので、日常食するお惣菜にワインを合わせてみて、感心したものを紹介しているにすぎません、ワインに合わない料理はポピュラーなものでも取上げておりません。又素材が安価で、料理時間をあまりかけず、栄養価値に富み、ヘルシーなお惣菜を心がけ今後も紹介してゆくつもりす。男でも出来るお惣菜です、ワインのお好きな方は是非試してみては如何でしょうか。又ワインが無くてもこのレシピは利用価値がありますよ。

ホームページ（表紙ヘ)

料理	ワイン選択			備考
料理	高級	SB	SB+Sem	備考
お寿司屋さんのカウンター、手巻寿司	◎	◯	-	シャブリも良い、ブルゴーニュ、キャンティの赤も
寿司(白身魚、貝）	-	◯	◯	シャルドネ種も良い
日本料理の懐石コース	◎	◯	◯	シャブリのプルミエクリ以上も良い
ふぐ(ちり)	◎	◯	-	シャルドネ種も良い
ふぐ(テッサ、唐揚げ)	◯	◯	◯	シャルドネ種のムルソーが抜群
蟹	-	◯	◯	.
おでん	-	◯	-	.
豚しゃぶ	-	◯	-	シャルドネ種も良い
魚の鍋(ポン酢)	-	◯	-	シャルドネ種も良い
うどんすき	-	◯	-	シャルドネ種も良い
グラタン	-	◯	-	.
煮物各種	-	◯	-	.
辛子明太子、キムチ	◯	◯	◯	赤白共合います、シャルドネ種も良い
生牡蛎	-	◯	-	ミュスカデ種は、シャブリも良い
うなぎの白焼(わさび味)	◯	◎	◯	.
スモークサーモン(玉葱スライス)	-	◯	-	.
高級中華料理	◎	-	-	鮑煮、フカヒレ姿煮、他
中華(炒めものシュウマイ、ワンタン、蟹のツメ甘酢、白身魚の甘酢、八宝菜、豆腐と中国野菜、バンバンジー他 )	◯	◎	-	.

● ソービィニョンブラン種+セミヨン種 ● ● ソービィニョンブラン種と料理 ●

●肉系料理とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

●魚系料理とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

●野菜系料理その他とソービィニョンブラン種/セミヨン種●

● ソービィニョンブラン種+セミヨン種 ●
● ソービィニョンブラン種と料理 ●